アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

冷凍の天然海老があったので、簡単な茶碗蒸しを作ってみました。
海老は殻を全部むいて必ずセワタ（臭みの原因）を取って、酒少々をふりかけておきます。鶏肉を一口大に切り、酒をからめておきます。


茶碗蒸しのベースは、4個の卵に出し汁3カップ、塩 小さじ1、みりん 小さじ2、薄口しょうゆ少々をよく混ぜてこしておきます。


あとは、入れたい具材を湯呑みに入れて作ります（最近は茶碗蒸し容器を持っていない方々がいらっしゃるので、湯呑みでも充分に美味しくできます）器に、仕上げの三つ葉以外、（しいたけ・ぎんなん・海老・鶏肉）を入れて卵液を注ぎ強火で2分、弱火で8分ででき上がります。




大切なのは「温度」です。ぶつぶつと穴が空くことを「スが立つ」と言いますが、時間と温度を守れば誰が作っても料亭なみの「高級茶碗蒸し」ができます。しかも、とても簡単に作れます。是非お試し下さい❗


茶碗蒸しは、出し汁がポイントなので、きちんと昆布と鰹節で美味しいお出汁をとって下さいね

我が家では毎日の味噌汁もこの昆布と鰹節できちんと出汁をとっています。昆布と鰹節からしか取れない成分「グルタミン酸、イノシン酸」が、日本ならではの「旨味成分」、、、「旨い❗」とうなるほどの味の深みとなります。

※4カップの出し汁をとる場合は4.5カップの水に昆布15cmを水から入れて、沸騰直前にカップに山盛りの鰹節を加えてひと煮たちしたら、火を止めます。

表面に海老やぎんなん等を見せたい場合は、最初に卵液を半分まで入れて卵が固まった時点で具を並べて卵液を加えて、２段階の手間をかけて、丁寧に蒸して下さいませ
 

我が家の「たまごかけご飯」は「ネバネバ丼」にする事が多いです。
「食医食男の健康料理」担当の息子が3分❗で作ります。


① 雑穀ご飯に刻みのりをのせます。


② 納豆と、辛子とだし醤油をお好みで加えドーナツ型にします。


③ その上から長芋を直接！すり入れ（ダイナミック）、真ん中に卵黄だけをトッピングして胡麻と有機ネギの小口切りを散らしてできあがりです。






※全体の味は、お好みで薄口醤油をプラスして下さい❗
※シンプルに「ご飯に卵の場合」は、醤油に卵黄だけを3時間ほど漬け込んだものをのせて食べています 

「我が家のおやつ」と言って思い出すものは、「自分で作って食べたよ！」というものばかりで、、「ジャンボ茶碗蒸し」だったり、「ニラ玉焼き」や「スナックチキン」だったりと、料理の延長としての“おやつ”だった気がします。

弟が亡くなってから、私の母は、料理はもとより、おやつも手作りで作ってくれるようになりました。現在は我が母も87歳になりますが、健康そのもので、自分で運転もしています。家族の死で「病気予防料理」を考える家庭となりました。

私の子供達も三十路を超えましたが、間食にスナック菓子を食べているのを見たことがありません。「蛙の子は蛙」とでも申しましょうか～間食に、冷蔵庫の残り物で勝手におやつを作って食べてくれ、母からの食育を孫子で受け継ぐ食習慣となりました。

「食」という字は「人」を「良」くすると書きますが食習慣が変わると家族の健康状態は間違いなく好転するものです。食生活は健康を、命を、左右することを意識していただけましたら幸いです

＜食医食・ニラ玉焼き＞

材 料 ４人分
卵 ６個
ニラ 30g
きび糖 大さじ３
塩 ひとつまみ

作り方
① ボウルに卵をといて、ニラを刻み、きび糖と塩入れ味付けをします。
② フライパンに、ごま油大さじ１を入れ、卵液を流し込み、奥から手前に巻きます。


③ 両面に美味しそうな焼き色がついたらでき上がりです。
 

我が家の「3分で作る卵かけご飯」のご紹介です。息子が作るのを見ていましたら、今までにやっていなかったポイントを発見しました。

お茶碗に雑穀ご飯を軽く半分位入れ、そこに「かつおぶしパック（５g）」を袋ごと両手でもみ、粉にしてふりかけます。
大粒納豆に辛子、醤油を少々加え、よく混ぜてのせます。そして生卵を真ん中に割り、上に煎り胡麻をかけます。
最後に、周りに無添加の味付けのりと細ネギの小口切りを散らします。

※かつおぶしには旨み成分といわれている「イノシン酸」が多いので隠し味となり、味わいが深くなります。
 

おかずの再利用は家庭料理では必須ですね。同じ姿で食卓に出さずにちょっと工夫すると家族も喜んでくれると思います

我が家では「ひじき煮」が、材料をいろいろと変えてアレンジするお惣菜のひとつです。

「ひじき」はアルカリ食品の王様のようなもので、免疫力をつけるのにもとても良い食品です。「ひじき煮」をアレンジして使うとすると、まずは簡単にできる「ひじきご飯」にするのが良いと思います。ポイントはご飯に自然塩を軽くふって塩味をつけてひじき煮（汁を切る）を混ぜることです。

もう一品おすすめなのが、本日ご紹介する「ひじきの厚焼き卵」です。これも同じくポイントは卵に入れる塩加減です。
個人的には、でき立てに大根おろしをたっぷりトッピングしていただくのが最高です

＜食医食・ひじきの厚焼き卵＞

①昨日の「有機コンニャクひじき」を1/2カップ準備します。


②卵4個を割り、小ねぎ適量、塩小さじ1/3、きび糖小さじ2、牛乳大さじ1を入れて、よく溶いてひじき煮を加えます。


③ フライパンにごま油を少しずつ入れながら、数回重ね巻きをして厚焼き卵型に仕上げます。


④ お好みで大根おろしをトッピングします。
 

残り野菜と冷凍していた地鶏の細切れを使って「あり合せ健康料理」を作りました。
今朝の味噌汁具の残り「もめん豆腐」を手でくずして加え、ふわふわにサッと煮て卵（ふわふわのポイントとして牛乳を大さじ1加えました）でとじました。5分で作れる簡単スピード料理です。丼ものを作る時には「3・3・3・1.5」と覚えておいて下さい。「きび糖（砂糖）・しょうゆ・酒・みりん」の合わせ調味料の配合です。

＜食医食・健康ふわふわ丼＞

① フライパンに、ごま油小さじ１を入れ、地鶏の細切れ100gを炒め、しめじ（ほぐし）・にんじん・玉ねぎ 各60gをスライスして加えます。


② だし汁カップ1を加え、蓋をして火を通し、 にら60ｇはざく切り、卵4個は溶いて塩少々を足しておきます。


③ あくを取った後、きび糖・しょうゆ・酒 各大さじ３、みりん大さじ1＋1/2を加え、もめん豆腐 100ｇを手でほぐし入れます。


④ 卵液をまわし入れ、すぐににらを加え火を止めます。


⑤ 丼ぶりに、ご飯を1膳よりも少なめに入れ、具をのせてでき上がりです。
 

本日はスタッフドエッグを作ろうと思いますが、「ゆで卵」が意外と難しいと、ご質問を受けています。
たかが「ゆで卵」されど「ゆで卵」という感じでしょうか。卵をゆでればいいじゃん！　と思われるのはとんでもありません。まず、卵は「常温」のもの、そして「水」から入れること、沸騰するまでコロコロと中で転がして黄身を真ん中にすること、沸騰して7〜8分が半熟、固ゆでは12～13分、茹で上がったら直ぐに冷水にとる等々、コツがたくさんあるのです。
卵の殻をむく時には「タッパーにゆで卵を入れ水をはり、フタをして前後左右に小刻みに振る」動作をします。白身がツルツルきれいに仕上がります。


＜食医食・おつまみスタッフドエッグ＞

① 卵４個、紫玉ねぎ・みょうが・細ねぎ 各２０ｇ、マヨネーズ大さじ３、ヨーグルト小さじ１を準備します。


② 卵は常温に出しておき、水から入れて火にかけ沸騰してから７～８分間ゆで、直ぐに冷水にとります。


③ タッパーにゆで卵と水を入れて蓋をし、前後左右にタッパを動かします。




④ ナイフでギザギザに切り目を入れて２等分にします。


⑤ 黄身を取り出しみじん切りにした野菜とヨーグルトとマヨネーズで和えて塩こしょう少々で味を整えます。


⑥ 白身の上にトッピングをします。
 

にらは、にんにくと同じユリ科で、ねぎの一種です。中国原産で別名「起陽草」とも呼ばれ「スタミナ野菜」として薬膳にもよく使われてきました。
薬効としていわれているのは「ビタミン」「ミネラル」が豊富に含まれ、「カロテン」は1束で1日分の摂取量がとれ、独特の臭いはにんにくと同じ「硫化アリル」という胃液の分泌を促し内臓の動きを活発にしてくれる成分があります。また、「セレン」という成分が体内の過酸化脂質を取り除き活性酸素（血液中の酸素毒）除去の働きをしてくれます。

そんなに優れた栄養成分の野菜でも、栽培方法ひとつで「良いもの」が「悪いもの」にもなってしまいます。にらやねぎは特に農薬汚染が心配な野菜ですので「有機野菜」を選択することをおすすめします。皮をむけるわけでもなく、きゃべつや白菜のように外側を数枚はがすわけにもいきませんのでご注意下さい。

＜食医食・簡単にら玉＞

① 卵４個、有機にら1束を準備します


② 卵を溶いて、きび糖大さじ1＋1/2、塩小さじ1/2、牛乳（低温殺菌牛乳がベスト）大さじ1で味付けします。


③ にらを小口切りにして混ぜ、フライパンにごま油を小さじ1を数回に分けて加え、巻いて卵焼きにします。


④ 巻きすで巻き、3箇所を輪ゴムでしっかりととめて、厚焼き卵型にします。


 

本日から北陸出張です。講演会と料理教室セットの旅です。なんといっても朝が早く、朝食を作る時間もないスケジュールです。こんな時に一番登場しやすいおかずのひとつが「目玉焼き」です。簡単な料理ほど「コツ」があります。目玉焼き最大の魅力は「半熟」です（笑）。香り付けに「ごま油」を少しひいて、２個の卵を、黄身をやぶらないように小鉢にとって「そうっと」おきます。３分ほど焼いて、水ではなく「日本酒」を鍋肌から流し込み「フタ」をして３分ででき上がりです。固めがお好みの人は火を止めて余熱で2〜3分で固さ調整をして下さい。半熟の場合は火を止めて（フタをしたまま）１分間で美味しい目玉焼きの完成です。自然塩と胡椒でいただきます。

＜食医食・簡単目玉焼き＞

① フライパンにごま油小さじ1を入れ小鉢に割った卵を２個焼きます。
② 3分経ったら鍋肌から日本酒を大さじ３を回し入れ蓋をして３分、火を止めて１分で出来上がりです
 

最近、「塩麹」をよく料理に使います。麹と塩と水を混ぜ発酵させ熟成させたものです。この原理は日本で昔からぬか床などの保存食用として考えられたものでした。

現代では発酵食品が腸内の善玉菌を増やし抗酸化力をアップさせ、活性酸素除去食品の一つとして認められるようになりました。塩麹を「塩味」として加えるととても健康によろしいかと思います。

＜食医食・野菜の塩麹とろみスープ＞

① じゃがいも2個、しめじ・にんじん・小松菜 各100g、卵4個、塩麹大さじ2を準備します。


② 鍋にスープ2カップを入れ、小松菜と卵以外を煮て火を通します。


③ 塩麹大さじ2、こしょう少々を加え、小松菜ととき卵（塩・こしょう少々、牛乳大さじ１）を流し入れます。


④ 最後に、水溶き片栗粉大さじ２（同量の水で溶く）を底をかき混ぜながら加え、最後に塩で味を調整します。
 

ゆで卵の「からむき」でイライラした経験はありませんか？
今回はうずらを使って、あっという間に「殻がつるっと」むける方法をスコッチエッグでご紹介します。

卵は原則、水から火にかけ沸騰してきたら鶏卵で8分間、うずらで4分間で半熟ゆで卵ができます。固ゆでにしたい場合はそれに3分でOKです。すぐに「水」にとり急激に冷ますことが重要です。さて次が魔法のようです「タッパーに水をひたひた」に入れ蓋をして左右に小刻みにフルのです。あとは流水の下でむいていただきますと面白いように殻がむけます。もうひとつ、ポイントがあります。うずらの卵に片栗粉をまぶしてハンバーグ種で包むと接着剤の役目になって中身が出ることがありません。

＜食医食・うずらのスコッチエッグ＞

① 黒豚ひき肉150g、玉ねぎ・にんじん・しいたけ・細ねぎ 各60g、しょうが1粒（親指の第1関節の大きさです）、うずらの卵10個、鶏卵1個、パン粉大さじ3に、牛乳大さじ2を混ぜたものを準備します。


② 材料をみじん切りにしてひき肉に混ぜ、塩小さじ１、こしょうとナツメグを少々加え、生卵も足して、粘りがでるまでよく混ぜます。


③ うずらの卵は水から鍋に入れ沸騰して4分間茹でて、すぐに水に取り、ひたひたの水の入ったタッパーに入れ蓋をして左右に小刻みに振ります。そして流水の下で殻をむきます。


④ 片栗粉をうずらにつけてハンバーグだねで包みます。


⑤ オリーブオイルで揚げて出来上がりです


 

昨日、簡単ビーフシチューを作りましたが少しだけ残りました。肉と野菜の旨味成分が詰まったデミグラスソースが熟成されていますので、かえって煮込んで残ったソースが美味しいものです。シチューは具をたくさん食べたいので、具をほとんどすくい上げソースしか残っていません。そこで、今回はオムレツのソースとして使いました。
とろけるオムレツ風にしたい方は「卵を3個｣使うときれいにできます。

＜食医食・デミグラスオムレツ＞

① ビーフシチューのソースを再利用（1人：1/2カップ分）、雑穀ライス１膳、卵３個、スプラウト1パックを準備する


② 卵３個を溶いて塩・こしょう少々と牛乳大さじ1を加え、半熟オムレツにします。


③ 山形に盛り付けしたご飯にオムレツをのせて縦に包丁を入れ両脇に開きます。そこに、ソースをかけて、生クリーム大さじ1をかけ、スプラウトをカットしてトッピングします。
 

本日は東海地方に食医食セミナーと、料理教室に行ってきます！！
始発の新幹線や朝イチで飛ぶ時には冷蔵庫のものをサッとごま油で炒めて卵でとじる「チャンプル」が最適です。
ものの5分もかかりません。ここで助かるのが「ちりめんじゃこ」です。わしづかみでホイッという感じです。
とにかく残り野菜と残っている豆腐やその他を入れていただければＯＫです。

飛び出す朝は自分で開発した「食医食これでだいじょうぶスープ」を持参して、移動中に「9品目＋海草」をサッと身体に入れます。これで1日の必要食品は安心です。





＜食医食・あり合わせチャンプル＞

① 玉ねぎ・にんじん・豆腐各 80ｇ、小松菜1束、ちりめん100ｇを、ごま油大さじ1で炒め、塩小さじ１、こしょう少々を加えます。


② 卵4個に牛乳大さじ1、塩・こしょう少々を加えて卵半熟で火を止めます。
 

じゃがいもは常備材料としてとても助かります。冷暗所に保存すれば比較的長持ちし、使用頻度も高い野菜です。ただ気をつけなければいけないのは、芽の部分に毒性（ソラニン）があり、16世紀頃にはスペイン人がヨーロッパに船荷で運ぶときに知らずに芽ごと料理をしてしまい、死者が出て「悪魔の植物」と文献に残っているそうです。

日本には1600年頃にオランダ船で運ばれてきて当時は食材ではなく「観賞用」として栽培が始まりました。今では「メークイン（煮くずれしにくいのでカレーやシチュー、煮物などに最適）」と「男爵（煮くずれしやすいがホクホクなのでポテトサラダ、コロッケに最適）」の2大品種が主で、産地は北海道がダントツです。

「スパニッシュ料理」はスペイン料理で、じゃがいもを使った卵料理があるのですがそれ風にアレンジしたものにレストランでは「スパニッシュ何とか〜」と、つけているケースが多いようですね。

＜食医食・スパニュシュエッグ風＞

① じゃがいも5個を皮と芽をしっかり取り除き、輪切りにして水にさらし、いんげん・ベーコン 各100g、パプリカ80g、卵４個を準備します。


② じゃがいも（蓋をして火を通します）といんげんはそれぞれに塩茹でにします。


③ フライパンに大さじ１のオイルバター（オイルとバター半々）を溶かし、材料を炒め塩小さじ1/2、こしょう少々を加えます。
④ 卵に塩・こしょうを少々加え、牛乳大さじ1を加えよく溶き、最後に流し入れます。


⑤ 盛り付けをして最後に粉チーズをお好みでたっぷりかけて、でき上がりです。
 

ハムやウインナー・ソーセージは、加工の途中で使用される「亜硝酸ナトリウム」という毒性の強い添加物が問題です。購入する時には必ず、「原材料表示｣チェックをしていただきたいと思います。この添加物は動物性たんぱくの中の「アミン」という成分と化学反応を起こし「ニトロソアミン」という発がん性物質になるといわれています。発がん性物質で厄介なのは、放射能と同じで「しきい値」といい「これ以下なら安全」という値が存在しないということです。知らないうちにサンドウィッチやホットドッグ、子供のお弁当に使うウインナーがこんなに危険な食べ物であるという事実に早く気がついていただきたいものです。私は無添加でも一度必ず湯でこぼして料理をしています。

＜　無添加ウィンナーのオムレツ　＞

① 無添加ウインナー8本は斜め切りにして茹で、きゃべつ・にんじん、玉ねぎ、しめじ 各80gは一口大に切りバージンオイル大さじ1で炒め、酒大さじ2、塩・こしょう少々を加えます。


② 卵２個を溶いて、牛乳大さじ1、塩・こしょう少々を足し、バターオイル大さじ1（バターとオイル半々のこと）で卵と具をかき混ぜ、オムレツ型にまとめます。


③ お皿に盛り付け周りにピザソースを飾ります。
 

「三色どんぶり」といいますと「ひき肉・いり卵・青味」が基本です・・・。しかし、食医食では青味の部分にただの絹さやとかほうれん草とか１種類の野菜だけではなく「具だくさん」にして栄養バランス効果を高めています。同じ「どんぶり」でも中身が大切です。

食医食では「親子どんぶり」も「カツ丼」も野菜は玉ねぎだけではなくにんじん・しいたけ・しめじ・ネギ・ごぼう・・・と具だくさんで作ります。野菜不足がどんぶり物の欠点です。特に外食で単品献立が多い方は補足でサラダや酢の物など野菜を食べるように心がけていただきたく思います。

＜食医食三色どんぶり＞

① 野菜はにんじん、しいたけ、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ねぎ、しめじをみじん切りにします。黒豚ひき肉100gはしょうゆ・きび糖・酒大さじ、みりん 各大さじ１で味をつけます




② 卵4個に、きび糖大さじ２、塩少々、牛乳大さじ１を入れ、ごま油小さじ1でいり卵にします


③ みじん切りの野菜を少々のごま油で炒めて、きび糖大さじ２．５、しょうゆ大さじ２をからめて仕上げます


④ 雑穀入りの食医食ご飯を盛り、上に交互に彩りよく盛り付けます。 

本日は赤坂セミナーの前に打合せがありましたので朝がとても忙しい日でした。食医食健康管理士も随分増えました。その中でチーフを務めているのが宮澤久子と申します。彼女は元エステティシャンです。ブログに年齢を書くとクレームになりそうですが(笑)、とにかくチャーミングな女性です。内面美容あっての女性の美しさを追求しています。とてもとても70歳には見えません！！
お気軽にお問い合わせご参加お待ちしています。全国でも実施しています。

食医食セミナーは和気あいあいという感じの、気負いのない「大学のゼミ」みたいな雰囲気です。


このような朝は、どうしても手ぬき料理になってしまいます。
まずは「卵焼き」。卵にしっかり味を付けて、ご飯のおかずにピッタリな味付けにします。野菜炒めはごま油を効かせて、塩・こしょうであっという間に作ります。今日は我が家の「文鳥さん」の有機小松菜を拝借して、小松菜野菜炒めを作りました。


＜　味付け卵焼き　＞

① 卵4個に牛乳大さじ１、きび糖大さじ2、塩少々、しょうゆ小さじ１を入れてよくかき混ぜます。




② フライパンで3回くらいに分けて芯を作り、その芯に巻きつけるようにして卵焼きを作ります。





＜　有機小松菜の野菜炒め　＞

① フライパンにごま油小さじ１を入れ、黒豚100g、にんじん、玉ねぎ各50gを炒め、小松菜を一束ざく切りにして加えます。黒豚、にんじんに火を通す時、酒大さじ３を加え、蓋をして酒蒸しにします。玉ねぎ、小松菜は手早く仕上げます。味付けはシンプルに塩こしょうで、しかし玉ねぎの甘味がありますのでしっかり味を整えて下さい。


 

本日は早朝に出かけ、6:30位には新横浜発の新幹線に乗車します。午前10時から大阪で講演会です。
さて今は早朝4時ですが、電気釜の中にはご飯が1膳分しかありません。。。こんな時には、でんぷん質の「じゃがいも」を主食にプラスします。

※チャーハンをパラパラにする方法、、、外食では「油」を最後にかけられることが多い作り方ですが、カロリーが高くなるので「酢」を最初からご飯にまぶして作るといいですよ！

＜食医食・野菜ばかりの簡単チャーハン＞

① ご飯100g、じゃがいも3個、にんじん1本、玉ねぎ1個、生しいたけ4枚を、大きめのさいの目に切ります。


② ごま油小さじ1で野菜を炒め、すぐに酒大さじ1、スープ1カップを入れ、蓋をして具に火を通します。

③ 酢を大さじ1をご飯を加え、塩小さじ1＋1/2、こしょう少々で味を付けます。


④ フライパンにごま油小さじ1を入れ、卵４個に牛乳大さじ1、塩・こしょう少々を加え、半熟の炒り卵にします。


⑤ でき立ての炒り卵とかいわれ大根を加えでき上がりです。
 

本日は朝から、豪華そうに見えるけど簡単にできる「春がそこまで～押し寿司」を作りました。
この品は簡単なので今度の「親子クッキング」のレシピにしたいと考えています。

＜簡単押し寿司＞

材　料（4人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
米　2合（１合とは？ 150g）
水　２カップ
スモークサーモン　120g（12枚）　　　　　　　　　
卵　３個（きび糖小さじ1、塩少々）
生しいたけ　8枚
にんじん　大１本　　　　　　　　　　　　　　　　
きゅうり　2本　　
大葉　８枚　　

＜寿司合わせ酢＞
酢　大さじ3
きび糖　大さじ1
塩　小さじ1
　　　　　　　　　　　　　　　
＜煮汁＞
しょうゆ　大さじ3　　
きび糖　大さじ3
酒　大さじ3
みりん　大さじ１＋1/2
出汁　１カップ
　　
＜作り方＞
① お米は雑穀を20gプラスして鍋炊きにします（牛乳パック２本分）


② にんじんは縦薄切り、しいたけ斜め薄切りにし、煮汁調味料で煮ます。

③ 卵は調味して薄焼きにし、きゅうりは塩ずりして長めの斜め切りにします


④ 牛乳パックは１箇所を蓋にできるようにハサミをいれます。底にはラップをしき、寿司飯・「しいたけ・にんじん」「サーモン・きゅうり」、「錦糸卵、大葉」の順にサンドイッチ状に入れて、しっかりとゴムで押して30分しめます。


⑤ ようかん型になったら仕上げのトッピングをします（サーモンを花形にまく）。


ポイント：押し寿司は全ての材料を完全に冷まして重ねていきます。 

昨晩ご馳走を食べて胃がもたれていたので、あえてご飯を炊かず「冷ご飯１膳」で朝食を作りました。

① 昆布とかつおぶしで一番出汁（以前のブログに作リ方あり）を取ってそこに、にんじん・かぼちゃ・大根・ちりめん 各30gを入れ、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1、みりん小さじ1、塩少々で味をつけます。




② ご飯は洗い小松菜、卵液（2個の卵に塩少々）を全体にかけ、仕上げにかいわれをのせます。

※ご飯は流水で洗うとさっぱり仕上がります！！