フードカッターの試供品を送っていただいたので使ってみました。
これまでは、料理家としての「こだわり」がありまして、千切りも微塵切りも、自分の手で刻むことをモットーにしていました。

でも『これでなきゃいけない!精神』は、今年からやめた~\(^o^)/と思って、何でも試してみる事にしました。


やはり、便利ですねニコニコ

あっという間で、時間のない時や忙しい時には最適ですOK

私は少し前まではピーラーも使った事がありませんでしたが、以前息子がパスタを作るのに、にんじんを長い麺と同じようにカールをさせて切りたい、とピーラーを買ってきたことがあり、それがきっかけで皮むきにもピーラーを使うようになりましたスマイル

さて本日は、早速このフードカッターを使って、あり合わせのにんじん・玉ねぎ・しいたけ・しめじ 各100gを微塵切りにして、ニンニク・生姜の親指大も加えて一緒にカッターで微塵切りにしました。

ボウルにひき肉200gと卵1個も加えて、塩こしょう・ナツメグ 各小さじ1/2で下味をつけます。


材料をよくこねて、食べやすいハンバーグ型に丸めます。両面をフライパンで焼いて、美味しそうな焦げ目をつけ、お好みで付け合せの野菜と一緒に、出し汁で煮て(※この時余分な油とアクをすくう)、「食医食合わせ調味料」で煮含めます。


「食医食合わせ調味料」とは?

●きび糖 ●しょうゆ ●酒:各大さじ3   
●みりん:大さじ1+半分(1/2)

ほとんどの和食の味付けに最適な配合ですピカピカ
 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 17:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理
クリスマスチキンを作ろうと、「男の料理」担当の息子にポイントを聞いてみました。
直接フライパンで焼くよりは、ローリエ(月桂樹)をたっぷりと入れたスープで煮含めてからの方が、断然ジューシーで美味しいとのこと。また、男性でも失敗なく簡単に作るには強火でボンボン煮てから、オリーブオイルで両面きつね色に焼き色をつけると手作業も少なくて簡単にできるとのことでした。








グリーンサラダを作る場合、アクセントにニンニクスライスやアーモンドスライスなどをオリーブオイルでカリッと揚げてトッピングをすると、食感がよくなり野菜がとても食べやすくなります(和風にする場合は、是非煎ったちりめんじゃこをトッピングしてみて下さい)。

ドレッシングはプレーンヨーグルトとオリーブオイルを半々に混ぜてドレッシングにしてもシンプルな健康サラダができます。


※全体のバランスを考えてこんな感じに仕上がりました。男の料理はとにかく「簡単で美味しくて身体に良い❗」。特にスピーディーで失敗がないのが何よりですgood 
タグ :肉料理


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 12:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理
冷凍庫にアグー豚赤身ひき肉300gがあったので、ハンバーグを作りました。
残り野菜(玉ねぎ小1個、にんにく1かけ、にんじん小1本、ピーマン1個、生しいたけ2個)をみじん切りにして、ひき肉と合わせ、パン粉大さじ3に同量の牛乳加え、卵1個も加えてよくこねます。


ハンバーグ型に4つ丸めて両面を焼き、ひたひたのスープで火を通します。その後、しょうゆ、きび糖、酒 各大さじ3とみりん大さじ1+1/2で煮詰め、<ハンバーグの照り焼き>にしてみました。




息子は、あり合わせのパプリカとほうれん草を使って、
<3分カラフルパスタ>を作りました。


最近、パスタの美味しさに改めて魅了されています。ポイントは、パスタの茹で時間を1分短縮して、パスタと野菜を炒める時に茹で汁大さじ3くらいをパスタに戻して「乳化状態」に仕上げる事ですスマイル

味はシンプルに塩胡椒か塩バジルです。塩も美味しい「自然塩」にこだわると味が全然違ってきます。

もう一つ、オリーブオイルで随分と味に違いが出るなとつくづく感じます。是非一度、こだわって「有機エクストラバージンオイル」で挑戦してみて下さい。一流レストランレストランの味が家庭でもできますニコニコ
 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 13:00 | Comments(1) | 食医食レシピ | 肉料理
有機の白菜、れんこん、にんじん、ねぎが届きましたので、有機野菜のアグー豚鍋を作りました。有機の白菜にはなかなか出会えません。今回はこれをふんだんに使い、白菜鍋をベースに「豚しゃぶ」にしました。


水炊きに近い鍋ですが、最後の汁を使って最高の「食医食・健康雑炊」を作りたかったのでスマイル多めの昆布と鰹節で、一番出汁をとりました。

※普通は、4人分の出汁をとる場合、身体に良い水5リットルに昆布15cm、鰹節1カップを使います。今回は、昆布と鰹節を倍にして濃い目にしました。(写真左側)




※雑炊にする場合は、残っている鍋の中身をざるでこします。千切りにして戻し「自然塩」だけで味をつけて最後に人数分の卵液(塩少々)をまわし入れて、最後にねぎの小口切りを散らして出来上がりですごはん

鍋と一緒に「黒むつの煮付け」も作りました。


① 鍋に酒・きび糖・醤油をおたま(かいじゃくし)で各1杯、みりん1/2を入れ、しょうがのスライスとむつを煮付けました。
落し蓋の代わりに「パラフィン紙(クッキングペーパー)」をのせて全体に煮汁をまわし、全体の味を均一にします。(写真右側)


② 最後に蜂蜜を大さじ1をかけて照り出しをして出来上がりです。(普通、料亭などでは、水飴を入れますが、ミネラルの多い蜂蜜を使っていますニコニコ

 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 12:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 魚介料理
本日は、有機野菜が揃いましたので、買い置きの「生ハム」を使ってグラタンにしてみました。

まず生ハムですが、選ぶ時には、「精肉、食塩」以外何も書いていないものを選んで下さい。時々、薬漬けのものがありビックリさせられますオドロキ
「酸化防止剤」「ph調整剤」などの薬品表示の無い、無添加を探して下さいねスマイル今回は1人2枚にして、8枚ほど使いました。

<食医食・有機野菜と生ハムの健康グラタン>


作り方 4人分
① じゃがいも4個は皮をむいて、芽のところを包丁の下角でえぐり取ります。ソラニンという物質で発ガン性があります)。そして厚めにスライスして水に漬けておきます。その他の野菜はすべてスライスします。

本日の野菜:にんじん、玉ねぎ、パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、+きのこを入れたくて、生の原木しいたけ大2個もスライスしました。


② フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、塩ゆでしたじゃがいもとその他の野菜を炒めて塩・こしょう少々と無添加欧米スープの素大さじ1を加えます。

③ 小麦粉大さじ3をふりかけ、全体になじませるように炒めます。牛乳カップ2を少しずつ入れて、最後に生クリーム カップ1で仕上げます。


④ グラタン皿に、具を入れて、チーズをお好みでトッピングします。オーブンでチーズが溶けるほど焼いて(15分くらい)出来上がりです。




※食医食料理は「簡単」がモットーですので、ホワイトソースを別に作らず、具に小麦粉をからめて直接、牛乳を加えていくやり方ですニコニコ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 13:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理

食医食・すき焼き

2016年09月23日

昨日は、最近にしては珍しく料理のテーマを「健康的な食医食すき焼き」と決めて、目的を持って材料を調達しに行きました。
食医食の健康すき焼きは食材と作り方にこだわりがあります。

まずは、牛肉は「すき焼き用」ではなく「しゃぶしゃぶ用もも肉」を選びます。すき焼き用は、「牛脂」がとても多く、体温で溶けない脂肪は血管を詰まらせる元になると言われています。よく牛肉とセットでついてくる「白い脂肪のかたまり」など、絶対に使いません。動物性脂肪は活性酸素の元になりますので食医食では避けています。


野菜は有機野菜をできるだけ揃え、それが無理な場合は皮を厚めに剥いたり、「食医食還元ミネラル」をふりかけておきます。

豆腐は一度茹でておくと型崩れしにくく、しらたきは「白」ではなく漂白していない「黒」を使います。一度、しらたきも茹でこぼしておいて下さい。

<食医食・すき焼き> 2人分

① すき焼き鍋の中心に、牛肉を200gを入れて、きび糖をおたまで1杯からめ、同量の酒・しょうゆ・出汁を加えます。みりんだけはおたま1/2入れます。


② 大根・にんじん・しいたけ・しめじ・えのき・玉ねぎ・豆腐・しらたき 各50g前後を一口大に切って入れていき、煮えたところで最後に長ねぎを斜め切りにして加えます。






※卓上コンロでコトコト煮つつ、生卵をつけながらいただきますスマイル
※最後に、残った味のついた生卵をご飯にかけて、具だくさん味噌汁と一緒ににいただきましたごはん

<食医食じゃこサラダ> 2人分
① きゅうり・大根・にんじん・パプリカ・玉ねぎ 各60gをスライスしてボウルに入れます。

② 小ボウルに玉ねぎのみじん切り大さじ2、塩・こしょう・無添加洋風スープの素を少々、プレーンヨーグルト・エキストラバージンオリーブオイル 各大さじ3をかき混ぜ、ドレッシングにします。そして、①にかけてよく混ぜておきます。


③ ちりめんじゃこ大さじ6をオリーブオイルでカラッと煎ります。盛り付けをしてからトッピングします。(混ぜてしまうとカラッとした食感がなくなりますので注意⚠)


これから、寒くなってくると鍋物が美味しい季節になりますね。
食医食理念満載の鍋料理も今後ご紹介させていただきますスマイル 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理
あり合わせの材料を並べて3品作ってみましたスマイル
メニューは、、、
「牛ヒレのパスタ」
「有機野菜のクリーム煮」
「有機ベビーリーフのナッツサラダ」です。


① オリーブオイル大さじ1にみじん切りしたニンニクを入れて炒め、スライスしたにんじん、しいたけ、玉ねぎ、ピーマンを加えます。塩・こしょう少々と酒大さじ1で味をつけます。


② 生パスタを茹でて加え、ミディアムレアに焼いた牛肉と、素揚げしたスライスニンニクを飾ります。

③ フライパンにバターを大さじ3を溶かし、小麦粉大さじ4を振り入れて炒めます。
一口大に切った、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを、煮ているスープから少しずつ煮汁をお玉ですくい、ホワイトソースを作っていきます。


④ 牛乳500ccも少しずつ加え、生クリームカップ1を入れて仕上げます。塩・こしょう少々で味を整え具と合わせます。カマンベールチーズを30g、刻んで加えて出来上がりです。


⑤ サラダは有機ベビーリーフとにんじんの千切り、湯剥きしたトマトを飾ります。トッピングにカシューナッツとアーモンド、クルミを砕いてのせます。


※デザートはピオーネ(黒ぶどう)にしましたが、フルーツ類は収穫後の農薬「ポストハーベスト」は恐いので、食医食では還元水の溶かす力を借りて15分ほど浸し、食べる時に「還元ミネラル」をかけるようにしています。くれぐれも、買ってきたそのまま、ぶどうの粒ごと口に運ばないようにして下さい。特に子供はアメ玉のように丸ごと頬張る場合がありますので注意!です。 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 14:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 麺・パスタ | 肉料理 | 野菜料理
今回は健康的な焼き肉の食べ方をご紹介します。
食医食では、100gの肉を食べたら、その3倍の野菜類を食べて次の肉を焼く、というひとつのルールがあります。




人間の身体は酸性食品「肉類や魚類などの動物性」を多く摂り続けると活性酸素が増えて健康維持が難しくなります。アルカリ性食品の代表としては野菜類を中心に、ビタミン・ミネラルの多い果物や海藻なども努めて食べるようにする事が大切です。

また、肉は部位の選択が重要です。カルビは皆さん大好きとは思いますが、脂肪が多いので連続で食べるのではなく、ロースやタンなどを多めにすることをおすすめします。




また、タレにも脂肪分が多いので、あっさりと塩やレモン汁で食べるのがとてもヘルシーです。
麺類を食べる時にはカロリーの低い冷麺をおすすめします。「酢」をたっぷりと加えると、アミノ酸が多く、消化吸収にも効果的なので是非加えて下さい。


食後のデザートはアイスクリームなど高カロリーのものよりは杏仁豆腐などの寒天系の方が食物戦意も多く健康的です。ビタミンの多いフルーツでしたらなお良しりんごですニコニコ 
タグ :肉料理


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 10:00 | Comments(0) | 肉料理
本日は、「食医食・健康中華料理」を作りました。
無添加 健康料理レシピ

宮崎のはまゆうポークを使った「黒酢の酢豚」と「天然エビのチリソース」です。あとは残り野菜でサラダを作り「ゴマドレッシング」をかけました。金ごまのペーストとヨーグルト少々、一番搾りのごま油を使い、中華らしい風味のドレッシングに仕上げました。

① 豚肉やエビなど、主材料を揚げる時には、是非、ビニール袋を使ってみて下さい。飛び散らず、片付けも簡単で便利ですOK
無添加 健康料理レシピ

※豚肉には、酒・しょうゆ 大さじ1と生姜汁少々を絡めておきました。
※エビは、きれいな色で仕上げたいので酒と、塩、生姜汁少々を絡めておきました。

② 豚肉とエビ両方ともビニール袋を使って、全体に片栗粉をまんべんなくつけ、豚肉は揚げてエビは胡麻油で焼きました。

③ 酢豚は材料全部をひたひたのスープで煮て、きび糖大さじ5、しょうゆ・酒・ケチャップ・黒酢 各大さじ3を合わせて加えます。
最後に水とき片栗粉大さじ3でトロミをつけて出来上がりです。

④ エビは、みじん切りのにんにく、玉ねぎと一緒に火を通しチリソースに塩・胡椒少々とケチャップ大さじ1、豆板醤小さじ1/2、みりん少々で味を整えて、絡めます。
無添加 健康料理レシピ

無添加 健康料理レシピ

無添加 健康料理レシピ

締めに、食医食・健康にんにくラーメンを少しずつ取り分けて、いただきましたラーメン 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 17:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理 | 魚介料理
今回も千鳥ヶ淵クッキングの活動報告になります。

食医食の健康料理では「水」も大切な食材のひとつですので、「還元水(水素豊富水)」をフルに活用しています。
例えば、完全有機野菜が揃わなかった場合など、スライスしてから何度も、溶かす力の強い還元水で残留農薬を除去する努力をします。


本日はパプリカだけが「特別栽培野菜」でした。サラダはいつものように、「水切り器」を使って、しっかり水分を取っておきます。


トマトは口当たりが良いので「湯むき」をしました。へたの方にフォークを刺して反対側に十文字を入れ、熱湯の中をころがし、冷水に入れます。そうすると簡単に皮がむけますgood


本日は、「玉ねぎドレッシング」にしました。
1個を半分すりおろし、半分はみじん切りにして、ワインビネガーとミネラル塩少々とオリーブオイルを混ぜたものです。

※ビタミンEを補う為に、本日は有機のミックスナッツ(カシューナッツ、アーモンド、くるみ)を袋ごと包丁の柄で砕いてトッピングしました。


ヒレ肉は強火で全面を50秒ずつ焼いて、ミディアムレアに仕上げました。にんにくを数枚だけカラリと揚げて肉に添えて、残ったにんにくはみじん切りにして塩少々のみで雑穀ご飯と炒めてにんにくライスにしました。

最後に「さんまの塩焼き」ですが、さんまは立てて持ったときに、ピンと立つものよりも逆に半分くらいに曲がる方が美味しいそうです。また、塩を振るのも焼く15分前が一番美味しいと、調理科学の本に書いてありましたスマイル


学生の頃、テーブルマナーで習った「美しい食べ方」は「鮎の塩焼き」と同じでした。違いは鮎は内蔵を食べてもいいけれど、さんまはやめておいた方がよろしいとの事でした。川魚・海魚の違いと、やはり環境汚染の問題のようです。

大根おろしと、カボスのビタミンCで消化もよくなり、美味しくいただきました。 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 10:00 | Comments(0) | 食医食 活動報告 | 肉料理 | 野菜料理 | 魚介料理
帰宅すると、「食医食・男の料理教室」がスタートしました。テキカツ用の豚肉は筋を切り叩かれ柔らかくし、それから何と、くるくると巻かれ、フライパンに脂身を下にして「立たされ」ました。
健康料理レシピ

ノンオイルクッキングです。この肉の焼き方はその素材の油だけでジューシーに焼けるそうです。
健康料理レシピ

「へえ~新しい健康料理のひとつだねOK

サラダは「有機栽培野菜」をカラフルに盛り付けました。

そしてここからが面白い展開でした。
ちょうど、黒にんにくが1キロ届いていましたので、黒にんにくを使って、サラダにも肉にも合う美味しいドレッシングを作ると言います。

① 黒にんにく、玉ねぎをみじん切りにして、ヨーグルト、エクストラバージンオリーブオイル、かぼす、バジル、黒胡椒、自然塩でとてもクリーミーなドレッシングソースができました。

黒にんにくドレッシングソースはこちら↓


健康料理レシピ

健康料理レシピ
※スープは、1分でできた「和だしと洋だし混合・・卵とワカメの簡単スープ」ですコーヒー

黒にんにくを送っていただいた経緯と栄養価その他は、後日「黒にんにく」のレシピ紹介時に詳しく述べさせていただきますスマイル 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理
よく「男の料理」と言いますが、我が家の男の料理は本当にスピーディーです。私も料理家なので、時間があれぱすぐに何かを作りたくなりますが、最近、スピードでは「息子に負けてるな~」と思っています。

食医食理念の料理は「簡単で美味しくて身体に良い健康料理」をモットーにしています。「簡単❗」イコール「早い❗」ということでもありますので、ますます進化しそうです。横で見学をしていますと、科学的な料理をやってるなと感じます。

① 水菜のペペロンチーノを作りましたが、生パスタを決まりの3分で茹でずに、2分にして、オリーブオイルでにんにくのみじん切りと唐辛子(種が辛いので除く)の小口切りをサッと炒めてパスタ、茹で汁をからめて1分、合計3分で仕上げています。


② 牛肉のソテーはミディアムレアに仕上げたいと6面を50秒、強火で焼いて出来上がりでした。
家庭でもこんなに簡単に柔らかな最高のステーキがいただけますスマイル

 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 17:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 麺・パスタ | 肉料理
「食医食・男の手料理」担当の息子より、、、

1. 世のお父さんのおつまみ
2. 未来を背負う子供達のおやつ

両方にちょうどいい兼用健康レシピがひらめいたそうです。

「じゃがバターってあるじゃん❗」

「あるね」

「今、我が家にじゃがいもないよね」

「ないね」

「山芋があったから山バターを作ってみたよ」

「・・・キョロキョロ

作り方
山芋をサイコロ型に切って、鍋に入れひたひたの水(還元水がおすすめ)を入れて、無添加コンソメの素小さじ1とバター少々で汁気が無くなるくらいまで煮て、細ねぎを散らして出来上がり。

※お好みで、食べる時に塩をふります。


感想「山芋の味が活きていて絶品でした❗」


続きまして、、、

「ケンタッキーに負けない美味しさの健康的な手羽元チキンだよ」

「カリカリだね!? 揚げてないのにどうやったの?」

「まず、スープににんにくとしょうがを各1粒をすって加えて、唐辛子(種が辛いので出して小口切り)を入れてしっかり煮て火を通したよ」

「それから焼いたのねスマイル

「魚焼きグリルに水をはり(水道水だと塩素が蒸発して肉にくっつくんだって)、すでに! 火を通した手羽元を並べて、裏にだけパプリカパウダー(カプサイシンでガン予防だよ)をたっぷりふりかけ、焦げない上のみを強火でカリっと焼いただけ~good


「料理は科学だね~ピカピカ

「ポイントは塩梅、、、食べる時にお好みで塩・こしょうを少しだけふるといいよね~OK人によって違うもんね」

「う~ん、美味しいね。こんな健康スナックチキンが世の中にあるといいのにね❗」

こんな会話ばかりの健康料理家の親子です。
 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(0) | 肉料理 | 野菜料理
お盆休みに姪っ子(小学校教諭)が泊まりに来ましたので、「粉から作るカレーだよ❗」と、あり合わせの材料で食医食・カロテンカレーを作りました。
何故、あえて「粉から作る❗」と強調するのか? というと、現代の若者はカレーは「チョコレートみたいな固まりを入れればあっという間にできるよね~」と言うことがあるからです泣き
昔はその「怪しげな固まり」がなかったので、たくさんの玉ねぎを茶褐色になるまで炒めて、そこに、小麦粉とカレーパウダーを加えてルウを作っていましたピカピカ

インスタント食品の怖さは添加物の問題と動物性脂質が酸化した過酸化脂質です。すべて、活性酸素という酸素毒になります大泣き

姪っ子も「へえ~、カレーの素がなくてもカレーって作れるんだ~」と興味津々です。最近この姪っ子は病気にならないようにと、また、いつまでも若々しくいたいと、健康意識が急上昇しているようです拍手
これから、結婚して子供を産み育てるこの若い世代の食教育も本当に大切だなと思いますスマイル

<食医食・カロテンカレー>
神崎夢風 健康料理レシピ

作り方
① 玉ねぎ大1個をみじん切りにして、にんにくとしょうが大きめ各1粒のみじん切りと一緒に、茶褐色になるまで炒めます(オリーブオイルは大さじ1+1/2)。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ

② 小麦粉大さじ4、カレー粉大さじ2、ケチャップ大さじ3、しょうゆ・酒 各大さじ1、きび糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えます。
神崎夢風 健康料理レシピ

③ 同時にスープ煮にしている野菜(大きめの一口大)と、焦げ目をつけたチキン(塩・こしょう・バジル・酒 少々で下味をつける)の煮汁を少しずつ②に加えてルウを作ります。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ

④ 全部を一緒に入れて、コトコト煮込みます。
神崎夢風 健康料理レシピ

⑤ お皿に盛り付け、スプラウト(ブロッコリーの芽)を刻んでトッピングして、でき上がりです。
神崎夢風 健康料理レシピ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(1) | 食医食レシピ | 肉料理 | ご飯・丼 | 野菜料理
「1週間使いきりクッキング」をしている我が家では、週末は材料がほとんど無くなってしまいます。主菜の「肉類、魚類」は冷凍しているものを徐々に使いきっていく料理の仕方ですスマイル

本日は冷凍していた牛肉のヒレを細切りにして、ピーマンとXO醤で炒めました。とても簡単で、あっという間にでき上がります。それでいて、カロテンいっぱいの健康スピード料理ですgood

<食医食・牛肉とピーマンの炒めもの>
神崎夢風 健康料理レシピ

作り方
① 牛肉を細切りにして、にんにくとしょうが1粒をすりおろして加えます。そこに、酒・しょうゆ 各大さじ1も加えよく混ぜ合わせます。

② フライパンに、ごま油大さじ1+1/2を入れ、片栗粉大さじ1強(多目の意味)をまぶして炒めます。

③ にんじん1本、ピーマン4個と、赤ピーマン2個を細切りにして加えます。

④ XO醤大さじ2、コチュジャン・きび糖 各大さじ1、しょうゆ大さじ3を合わせて、よくかき混ぜて加えます。

⑤ 盛り付けた後、煎りごまをひねりながら周りにかけます。
神崎夢風 健康料理レシピ

※一番のポイントは、野菜を加えてから炒め過ぎないように3分以内に仕上げることです❗ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理
この時期は、夏バテ解消に大好物の「ゴーヤチャンプル」をよく作ります。ゴーヤさえあれば何でも組み合わせてOKです。
いつもは具だくさんにするのですが、今回は「ゴーヤの苦味」を味わいたいと思って、シンプルにゴーヤ以外の野菜は色味の赤ピーマンのみで作ってみました。

子供さんで「苦味」が苦手の場合は、まるごと塩すりをすると軽減できます。特にゴツゴツ・ツブツブのところに苦味成分が多いそうですので、ごしごし外れそうなくらい粗塩でこするといいと思います。また、種を取ったあとは、できるだけ薄切りにすると、次の塩茹でで、より苦味成分が逃げてくれますスマイル
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ

子供の大好きなウインナーと炒めると、とても美味しくなりますOK
※ウインナーは是非無添加を探してくださいキラキラ亜硝酸塩の入っているものは、動物性たんぱくのアミンという成分と化学反応を起こし、ニトロソアミンという発ガン性物質に変わります。もっといけないのが赤いウインナーです。化学的な着色料とさらなる複合汚染を引き起こしますがいこつ

<食医食・ゴーヤチャンプル>

神崎夢風 健康料理レシピ

① 胡麻油大さじ1で斜め薄切りのウインナーと、塩茹でしたゴーヤ、赤ピーマン、豆腐を炒めます。

② 塩小さじ1とこしょう少々、かつおぶし一握りを加え、しゅうゆ・酒・無添加コンソメの素 各大さじ1で味を整えます。

③ ボウルに卵6個を割り、カラザ(白いヒモ状の部分)を取り、塩小さじ1/2とこしょう多目で味をつけ、全体にまわしかけてでき上がりです。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(1) | 食医食レシピ | 肉料理
食医食では、「いかに簡単に手作りカレーを作るか?」ということも研究していますニコニコ

「食医食シリーズ」の本にも「食医食・カロテンカレー」というレシピがありますが、最近は、さらにサッと作って美味しく仕上げています。しかも、材料は冷蔵庫にあるものだけでOKで、これを「具だくさん カロテンカレー」と名付けています。

ポイントは、具にするものを大きめの一口大(具が大きいと炭水化物のご飯よりも野菜類でお腹いっぱいになります)にして、ひたひたのスープ(無添加の市販のコンソメの素でも可)で火を通します。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ

ザルでこして具だけを鍋に戻し、カレー粉大さじ2、小麦粉大さじ4をふり混ぜ、ケチャップ大さじ3、ウスターソース・しょうゆ・酒を各大さじ1、きび糖を隠し味で小さじ1加え、あとは、煮汁のスープを少しずつ戻して煮込みます。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ
※最後ににんにくと生姜を1粒ずつ、すりおろして加えると味が深くなります。
※子供さんの多いご家庭は、最後にすりおろしたりんご1/4を加えるとマイルドになりますりんご 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理
暑い日が続くと、しっかりした味の料理や、辛味の強いものを体が欲してきます。それは自然の摂理です。気温が高過ぎると食欲減退や、代謝の悪い方は汗も出づらくなって、老廃物が溜まっていきます。特に、生活習慣にリズムがなく食事も栄養バランスが悪い人は疲れやすくなり、夏バテしてしまいますガーン

そこで、体に不足している「ミネラルやビタミン」抗酸化力のある「カプサイシンやリコピン」などが必要となります。

本日はミネラルビタミン豊富な「有機のにら」や「パプリカ・ピーマン」「唐辛子・生姜・にんにく」をたっぷり使った麻婆豆腐をご紹介しますスマイル

<食医食・夏バテ解消! 麻婆豆腐>

材 料 4人分
豚赤身挽き肉 300g
豆腐(木綿・絹) 各1丁
有機にら 1束
パプリカ、ピーマン 各100g
にんじん 1本
にんにく、しょうが 各1粒
赤唐辛子 1本

作り方
① お豆腐以外の材料を粗みじん切りにします。
神崎夢風 健康料理レシピ

② フライパンに、胡麻油大さじ1を入れ、しょうが・にんにくを炒め、挽き肉と野菜を加え、ひたひたのスープで煮ます。
神崎夢風 健康料理レシピ

③ アクを取り、豆腐を加え調味料を入れます。
※テンメンジャン(味噌)・コチュジャン 各大さじ2、きび糖 ・酒 各大さじ1、しょうゆ大さじ3

④ 水溶き片栗粉大さじ5(水と片栗粉が同量)でとろみをつけます。
※赤唐辛子は種が特に辛いので、苦手な方やお子さんには種は取り出して使用しません。
神崎夢風 健康料理レシピ

神崎夢風 健康料理レシピ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 08:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理 | 豆類
猛暑の夏は、いかに食欲増進をはかるかが大切です。我が家には「食健士」という資格をとっている息子がいるので、黙っていても「食医食理念」の健康料理を食卓に並べてくれます。食医食の最大の目的は「健康という結果を出すこと」ですので、「万病の元と老化の原因である活性酸素(酸素毒)を除去する料理法」を実践してくれています。


本日は「ジアスターゼ」という成分が豊富な大根おろしと生姜をたっぷりからめて食べる「夏バテ解消冷やしうどん」と、手羽中をすりおろしたにんにくと生姜、ローリエの入ったスープで煮て、その後グリルで焼き、ミネラルたっぷりの塩・こしょうとパプリカを振りかけた「薬膳ハーブチキン」を作ってくれましたスマイル





 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 麺・パスタ | 肉料理 | 食健士
夏には「酢をきかせたスタミナ料理」が最高ですニコニコ
黒酢と、リコピンの多いトマトケチャップを組み合わせて簡単チキン料理を作ってみました。

<食医食・鶏手羽とカロテン野菜の黒酢トマトあん>

材料(4人分)
鶏手羽 8本
ピーマン、黄ピーマン、パプリカ 各100g
しいたけ 5枚
玉ねぎ 1個
にんじん 1本

作り方
① 野菜はすべて一口大に切り、鶏手羽は酒・しょうゆ 各大さじ2としょうが1粒の絞り汁を加え下味をつけておきます。
神崎夢風 健康料理レシピ

② 鶏手羽に片栗粉をつけてオリーブオイルで両面を焼き、ピーマン以外を一緒に、スープ(具のひたひた)で煮ます。
神崎夢風 健康料理レシピ

③ 噐に、きび糖大さじ6、しょうゆ・酒・ケチャップ・黒酢 各大さじ3を入れ合わせ調味料にして加えます。
神崎夢風 健康料理レシピ

④ 水溶き片栗粉大さじ3(水と片栗粉が同量)でトロミをつけてでき上がりです。
神崎夢風 健康料理レシピ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 肉料理 | 野菜料理