アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

２０１３．８月１８日（日曜日）晴れ

「そぼろ」とは、「よくほぐしたもの」で肉や魚介類でも細かくほぐしてパラパラにした食べ物をいいます。
魚の代表はよく巻き寿司などに入れる「でんぶ」が有名です。しかしこの「でんぶ」には大きな落とし穴があります。発ガン性のあるタール系色素で「ピンク色」にしていたり危険なものもあります。色が鮮やかでない方が自然で安全である証拠です。お肉で作るそぼろは自分で作らない限りは、やはり「化学合成添加物」を使用するケースが多いのでこれも要注意です。そぼろは自家製で作っておいて「三色どんぶり」にしたり、佃煮風に箸休めにしたり便利ですが、だし汁を加えて水溶き片栗粉で「そぼろあん」にするとまたレパートリーが増えます。
今回は野菜のみじん切りをそぼろに見立ててあんかけにしてみました。


＜米ナスの野菜そぼろあん＞

①　米ナス１個、人参、しいたけ各５０ｇ（みじん切り）、しょうが１粒（みじん切り）、かいわれ３０ｇを準備します


②フライパンにごま油大さじ３を入れて輪切りのなす（縦に３本皮をむいたもの）を両面焼き周りに野菜も加えます


③だし汁２カップ、酒、きび糖、しょうゆ各大さじ２、みりん大さじ１を加え、なすに火が通ったら水溶き片栗大さじ１．５（片栗粉と水は同量で溶きます）でトロミをつけます。


④先になすを盛り付け野菜あんをかけて、かいわれを添えます