アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

北海道の採れたてグリーンアスパラをいただきました。アスパラは5月～6月が旬な美味しい野菜です。穂先が絞まって筆のような形がベストで茎が太くて直径が1.2cm位のものだと農薬をあまり使わない良質な土壌で育っているといわれています。
茎の下まで均一に緑色が濃いものがさらに安全です。しかしアスパラは皮をむかずに食する場合が多いので念のために「除毒」の下ごしらえが大切です。皮が薄いので表皮の下の農薬やダイオキシンなどを除去するためにあえて「斜めの薄切り」にしてビタミンが溶け出ない程度に熱湯で「1分間」茹でて使用することがポイントです。

アスパラガスには「アスパラギン酸」という疲労回復効果バツグンの成分やルチンも多く高血圧の方にはとてもよい野菜のひとつです。さらにガン予防になる「カロテン」と「ビタミン」豊富なカラーピーマンの妹「チェリータ」という小カラーパプリカを色合いとして加え料理をしてみました。

＜食医食・アスパラ生パスタ＞

① 黒豚ひき肉200g、玉ねぎ・にんじん・カラーピーマン 各100g、グリーンアスパラ6本、生パスタ200gを準備します。


② パスタは3分茹で、アスパラも斜め薄切りにして1分間塩茹でにしておきます。


③ フライパンにオイルバター大さじ1を入れ、ひき肉・にんじん・玉ねぎを千切りにして炒め、塩小さじ1、こしょう少々、酒大さじ3を加え蓋をして蒸し焼きにします。次にカラーピーマンのせん切りを追加してサッと炒めます。


④茹でたアスパラとパスタを加え、全体的によく混ぜ合わせ、塩・こしょう少々で味を整え、最後に1人大さじ1の粉チーズをトッピングして盛り付けます。