食医食・釜揚げしらすの豆乳雑炊
2013年04月17日
２０１３．４月１７日（水曜日）曇り
「しらすとちりめんの違いを教えて下さい」と言われました。
しらすとは「いわしの稚魚（マイワシやカタクチイワシ）」でそれを干したものが一般的に「ちりめん」「ちりめんじゃこ」と言われています。簡単に覚えるとしましたら「しらす」→「しらす干し」→「ちりめんじゃこ」の順に乾燥度が高くなります。釜茹でして色も白い柔らかめは「しらす」で水分が多いので日持ちも長くありません（生でいただくサラダや和え物など）。
買い置きで頻繁に家庭料理に使いたい場合は「ちりめんじゃこ」がいいと思います（炒飯や雑炊など）。火を通す通さないでも使い分けができます。
＜ 釜揚げしらすの豆乳雑炊 ＞
① 釜揚げしらす１５０ｇ、大根、人参、しいたけ、小松菜各８０ｇをスープ１カップで煮ます（塩小さじ１こしょう少々）
② 卵４個にご飯２カップを入れ塩こしょう少々をします（こうするとご飯の食感がよくなります）
③ 豆乳１リットルを加えご飯いり卵液と小松菜を加え味を整えます
「しらすとちりめんの違いを教えて下さい」と言われました。
しらすとは「いわしの稚魚（マイワシやカタクチイワシ）」でそれを干したものが一般的に「ちりめん」「ちりめんじゃこ」と言われています。簡単に覚えるとしましたら「しらす」→「しらす干し」→「ちりめんじゃこ」の順に乾燥度が高くなります。釜茹でして色も白い柔らかめは「しらす」で水分が多いので日持ちも長くありません（生でいただくサラダや和え物など）。
買い置きで頻繁に家庭料理に使いたい場合は「ちりめんじゃこ」がいいと思います（炒飯や雑炊など）。火を通す通さないでも使い分けができます。
＜ 釜揚げしらすの豆乳雑炊 ＞
① 釜揚げしらす１５０ｇ、大根、人参、しいたけ、小松菜各８０ｇをスープ１カップで煮ます（塩小さじ１こしょう少々）
② 卵４個にご飯２カップを入れ塩こしょう少々をします（こうするとご飯の食感がよくなります）
③ 豆乳１リットルを加えご飯いり卵液と小松菜を加え味を整えます
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