アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

久々の食医食二刀流料理です。「二刀流料理」とは？　同じ材料を使用するのですが「切り方」と「味付け」を変え、同時進行で2つの料理を仕上げることです。
忙しい時にこの手は最高です！！　今回は煮物と汁物を同じ材料で作りました。煮物の場合、切り方のコツは「面取り」・・・煮崩れを防ぐ角々を切り取る調理方法です。また、しいたけなど味をしみやすくする為に「飾り庖丁」を入れます。また人参など色鮮やかな野菜の場合は「目で見る美しさ楽しさ」という意味でさらに色を活かし「花型」に切りました。


＜　飾り野菜の旨煮　＞

① にんじん１本、しいたけ５枚、かぼちゃ1/4個、ごぼう１本、地鶏もも身１枚、地鶏1枚を準備します。


② にんじんは花型に、しいたけは飾り包丁、ごぼう長めの斜め切り、かぼちゃは面取りをします。


③ 地鶏は一口大にしてごま油大さじ１で炒め、残りの飾り野菜を加えだし汁２カップで下煮をします。


④ しょうゆ・きび糖・酒大さじ３、みりん大さじ1＋1/2で煮含めます


※同じ材料をスライスして具たくさん味噌汁にします！！