アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

「かぼちゃ」はよく料理に使います。毎日食べてもいい位大好きです。食医食では活性酸素という万病の元・老化の原因を除去する料理を研究しています。
かぼちゃも「活性酸素除去成分」を含む野菜です。昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」といわれています。これはβカロテンが多いためですが、キサントフィルというスカベンジャー（活性酸素を消す抗酸化物質）成分が多いからと言われています。

かぼちゃをの選び方は「しま模様くっきり、種ぎっしり」と覚えて下さい。料理する時の安全ポイントは「かすりむき」という昔からの知恵があります。ところどころ包丁で皮をそぎます。味もしみやすくなりますが、一番は良いのは表皮の下の不安物質（農薬など）を出してくれるところです。（無農薬のかぼちゃは最高です！！）

＜具だくさん！ かぼちゃ汁＞

① 鍋にカップ4の出し汁を入れ、かぼちゃ1/2個と冷蔵庫の残り野菜（何でも可、但し、葉ものは最後の方に加えます）を煮ます。黒豚細切れを入れると豚汁風で美味しいです。


② アクと脂をすくい、味噌80～100gをお好みで入れ、葉ものと地鶏の卵を加えてでき上がりです。