アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

うどをいただきましたので、1本のうどで3種類のメニューを作りました。ほぐした穂先は衣をくぐらせエクストラバージンオイルでカラリと天ぷらにしました。あとはにんじんを加えてかき揚げにも。

皮は、千切りにしたうどの皮をにんじんと炒めてきんぴらにしました。
身はゴマ味噌であえ、更にもう一品できました。

うどは漢字で書くと「独活」と書きます。風もないのに自分から動いているように見えるから「独りで活動する」と書くようです。鮮烈な香りとシャキシャキの食感が最高です。数少ない日本原産の野菜です。




＜うど皮のキンピラ＞

① うど皮を桂むきにして太めの千切りにして酢水にさらします。

② ごま油小さじ１でうどとにんじん、ピーマンをサッと炒め、しょうゆ・きび糖・酒大さじ 各1＋1/2とみりん大さじ１を加え火を止めます。





＜うどの天ぷらとミニかき揚げ＞

① うどの皮を厚めにむき酢水に漬け、あく抜きをし、太目の千切りにします。







＜うどのゴマ味噌和え＞

① うど（酢水であく抜き）、にんじん、きゅうりを短冊切りにして酢大さじ3、きび糖・白みそ・すりごま 各大さじ1で和えます。




※うどはあくが強いので必ず酢水にさらして、あくをしっかりとって料理しましょう！！