アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

有機野菜で「春菊」が届きました。サラダ風に使おうかとも思いましたが、箸休めではなく「お惣菜」にしたかったので、保存材料の「高野豆腐」と組み合わせて「甘辛煎り」の最後に加える青味にしました。春菊はβーカロテインやビタミンＢ群、ビタミンC、鉄分も多く抗酸化力では優れています。もちろん食医食理念である「活性酸素除去料理」にはとても良い野菜です。また「高野豆腐」は簡単に申しますと「豆腐を凍結乾燥させた保存食」です。冬場に豆腐を屋外に放置していて偶然にできたといいます。江戸時代に高野山で精進料理として食され、保存がきくということで「お土産」として全国に伝わったとも言われています。

＜食医食・高野豆腐の甘辛煎り＞

① 高野豆腐うす作り5枚（水に漬けてもどす）、小柱（冷凍）、にんじん80ｇ、春菊1束を準備します。


② フライパンに大さじ1のごま油を入れ細めの拍子切りにした高野豆腐（漬けておいた水をよく絞ることがポイントです）を煎るように火を通します。


③ にんじん、小柱を加え、きび糖大さじ3＋1/2としょうゆ大さじ３を加え煎りあげて最後にサッと春菊を加えます。