アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

田楽の歴史は豆腐料理から始まりました。木綿豆腐を拍子木型に切って串刺しにし焼き、その姿が高足を行っている「田楽法師」に似ているということから「豆腐の田楽」になりました。室町時代に日本の伝統である「味噌」をすり鉢ですり、豆腐やこんにゃくにはりつけて食べる、現代の田楽料理となりました。なすや里芋など野菜にも多く使われるようになり、味噌文化のアイディア料理として広がっています。

食医食では「健康という結果を出す」ことが目的ですので、さらに、この味噌の中にたくさんの具を入れて作るようにしています。食医食田楽味噌はそれだけでも充分なご飯のおかずにもなり、おつまみにもなります。

＜食医食・米なすの具たくさん田楽＞

① 米なす1個は太目の輪切り、黒豚ひき肉100g、玉ねぎ、しいたけ、にんじん、ねぎ 各60g、しょうが1粒をみじん切りにします。


② ごま油大さじ１で具を炒め、酒大さじ3で火を通し、白味噌50g、きび糖大さじ1＋1/2、みりん大さじ3を加えます。


③ 最後に細ネギ5本の小口切りを加え田楽味噌を仕上げます。


④ フライパンにごま油大さじ2を入れ、なすの両面を焼き、酒大さじ３で蓋をして酒蒸しにします。焼いたなすを器に盛り付け、具だくさん田楽味噌をのせてでき上がりです。