人生で一番没頭した事

2016年10月30日

「人生で一番没頭した事は?」と、宮内庁関係者の方に質問されました。いきなりでしたが、即答できた自分にも驚きました。

それは、「食医食 これでだいじょうぶ!スープ」を開発した時の事です。

「そうか~! 大変だったけど、それ以上に無我夢中で必死だったなあ」

と、無意識にインプットされていたのだろうと改めて思います。

それと当時、子供から、

「お母さん、必死って言葉は使わない方がいいよ。だって、必ず死ぬって書くじゃん。やだよ~」

と言われたことも、続けて思い出しました。

しかし、そのくらい開発に時間と頭を使いました。ポイントはたったひとつ、「健康という結果を出せるスープ」にしなくては意味がないという信念です。

食医食では、昭和55年から「1日で必要な食品群が取れる弁当」ということで販売していた「9品目プラス海藻」の栄養バランス弁当があり、それを、何とかポタージュスープに仕上げたいという一心で頑張れました。何故なら、弁当を食べたいのだけど、流動でしか口に入れられないという方々からの要望が増えてきたからです。

食医食 これでだいじょうぶ!弁当


食医食 これでだいじょうぶ!スープ(食健食Webショップ


お陰様で念願が叶い、全国販売ができ「食医食理念そのもの」として皆さんに食していただき嬉しい限りですニコニコ
 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 15:00 | Comments(0) | 食医食 活動報告 | 近況・コラム

食医食「有機野菜のアグー豚しゃぶ鍋」「黒むつの煮付け」

2016年10月29日

有機の白菜、れんこん、にんじん、ねぎが届きましたので、有機野菜のアグー豚鍋を作りました。有機の白菜にはなかなか出会えません。今回はこれをふんだんに使い、白菜鍋をベースに「豚しゃぶ」にしました。


水炊きに近い鍋ですが、最後の汁を使って最高の「食医食・健康雑炊」を作りたかったのでスマイル多めの昆布と鰹節で、一番出汁をとりました。

※普通は、4人分の出汁をとる場合、身体に良い水5リットルに昆布15cm、鰹節1カップを使います。今回は、昆布と鰹節を倍にして濃い目にしました。(写真左側)




※雑炊にする場合は、残っている鍋の中身をざるでこします。千切りにして戻し「自然塩」だけで味をつけて最後に人数分の卵液(塩少々)をまわし入れて、最後にねぎの小口切りを散らして出来上がりですごはん

鍋と一緒に「黒むつの煮付け」も作りました。


① 鍋に酒・きび糖・醤油をおたま(かいじゃくし)で各1杯、みりん1/2を入れ、しょうがのスライスとむつを煮付けました。
落し蓋の代わりに「パラフィン紙(クッキングペーパー)」をのせて全体に煮汁をまわし、全体の味を均一にします。(写真右側)


② 最後に蜂蜜を大さじ1をかけて照り出しをして出来上がりです。(普通、料亭などでは、水飴を入れますが、ミネラルの多い蜂蜜を使っていますニコニコ

 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 12:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ | 肉料理 | 魚介料理

大腸内視鏡検査前の食事メニュー

2016年10月27日

「大腸内視鏡検査前の食事メニュー」のお問い合わせをいただきましたので、早速作ってみました。以前、病院栄養士の研修を順天堂医科大学で実践した経験がありますので、「病態理論」は専門でもあります。

最近は病院から「検査前日、前々日のお食事セット」が配給されるそうですが、原材料の表示を見て添加物の多さに驚かれたご様子でした。

まず「前々日から控える食品」は海藻類、きのこ類、野菜類、果物、豆、ごま、ナッツ類、こんにゃくなどです。逆に食べて良いものは「ごはん、パン、めん」の主食、柔らかい肉、白身の魚、卵、豆腐や繊維質のない食品は大丈夫です。

前日はおかゆ、食パンの白い部分、柔か煮のめん、麩と、卵スープ、絹ごし豆腐の味噌汁、白身の魚、あめ、水分はミネラルウォーター、お茶、紅茶、ウーロン茶など、さらさらな透明性のある水分であればOKです。

今回は、「白がゆ」「絹ごし豆腐の茶碗蒸し」「銀だらの西京焼き」「車麩の煮物」「板麩の味噌汁」「自然薯とろろ」の6品にしました。








※茶碗蒸しには、「豆乳と出汁」をベースに使っていますニコニコ
「大腸内視鏡検査前日」には、「乳製品」はダメなのですが「豆乳」は良いので今回、出汁を半分にして豆乳を加えてみました。


作り方はボウルに出し汁と豆乳を各100ccずつを入れて、薄口醤油大さじ2と塩少々、卵3個を加えて、ザルでこします。
茶碗蒸し器に絹ごし豆腐を大きめに切って中心に入れ、卵液を流し込み弱火で20分程蒸して出来上がりですOK
 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(0) | 健康料理

おやつが「いも汁」

2016年10月26日

日曜日の午後3時、息子の「おやつができたよ~」という声がキッチンから聞こえ、行ってみると、「いも汁と還元水」のセットでした。


「里芋、長芋、じゃがいも、自然薯、かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、えのき、しめじ、昆布、しょうが、ねぎ、黒豚を入れた」とのこと。
いも汁というよりも、芋煮のような「健康味噌汁」でしたニコニコ


還元水(医療用電解水)は、40年前から飲んでいます。もちろん、料理全ての煮炊きにも使っています。子供たちは幼い頃から飲み物の中で「一番美味しい」と言っていますOK

我が家では、毎週日曜日に冷蔵庫を空っぽにします。料理を「おやつ」と呼ぶ息子も、20代から10年間ひとり暮らしで自炊でした。どんな食生活をしていたのかと考えることもありますが、きっと「安心食生活」を送ってくれていたのだと思います。

これからのガン社会、ガンにかからず人生を全うできるのは人口の半分と言われています。男女ともに、自分の健康は人任せにせずに、自分で気をつけて、そうならないように「予防」する時代なのだと感じますピカピカ

夕方は買い出しに行って、牛肉をミディアムレアに焼いてくれました。


ポイントは「全面を6秒ずつ強火で焼いて、すぐに切らず3~4分してからカットする」と、絶妙な美味しさだそうですスマイル

 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 健康料理 | 近況・コラム

雅楽の会とおしるこ

2016年10月24日

宮内庁の方より、皇居内雅楽部で開催される「雅楽演奏会」にご招待いただきました。




「日本の『雅楽』は、日本古来の歌と舞、古代のアジア大陸から伝来した器楽と舞が日本化したものおよびその影響を受けて新しくできた歌の総体で、ほぼ平安時代中期に今日の形に完成した日本の最も古い古典音楽」だそうです。

主として宮廷、貴族社会、有力社寺などで行われてきましたが、現在では宮内庁の楽部が伝承する雅楽がその基準となっています。


帰りに、一度は食べてみたいと思っていた「竹むら」のお汁粉をいただきました。神田須田町にある甘味処で「お汁粉」と「揚げ饅頭」が有名です。とにかく、建物が素敵です。「東京都選定歴史的建造物」にも認定されています。
幸せを感じる一日でしたニコニコ

 

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食医食・有機野菜と生ハムの健康グラタン

2016年10月22日

本日は、有機野菜が揃いましたので、買い置きの「生ハム」を使ってグラタンにしてみました。

まず生ハムですが、選ぶ時には、「精肉、食塩」以外何も書いていないものを選んで下さい。時々、薬漬けのものがありビックリさせられますオドロキ
「酸化防止剤」「ph調整剤」などの薬品表示の無い、無添加を探して下さいねスマイル今回は1人2枚にして、8枚ほど使いました。

<食医食・有機野菜と生ハムの健康グラタン>


作り方 4人分
① じゃがいも4個は皮をむいて、芽のところを包丁の下角でえぐり取ります。ソラニンという物質で発ガン性があります)。そして厚めにスライスして水に漬けておきます。その他の野菜はすべてスライスします。

本日の野菜:にんじん、玉ねぎ、パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、+きのこを入れたくて、生の原木しいたけ大2個もスライスしました。


② フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、塩ゆでしたじゃがいもとその他の野菜を炒めて塩・こしょう少々と無添加欧米スープの素大さじ1を加えます。

③ 小麦粉大さじ3をふりかけ、全体になじませるように炒めます。牛乳カップ2を少しずつ入れて、最後に生クリーム カップ1で仕上げます。


④ グラタン皿に、具を入れて、チーズをお好みでトッピングします。オーブンでチーズが溶けるほど焼いて(15分くらい)出来上がりです。




※食医食料理は「簡単」がモットーですので、ホワイトソースを別に作らず、具に小麦粉をからめて直接、牛乳を加えていくやり方ですニコニコ 


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食医食・小あじの簡単! 南蛮漬け

2016年10月21日

とれたての新鮮な小あじがお安く並んでいたので、思わず「衝動買い」をしてしまいました。職業病でしょうか~大汗

他の品物を衝動的に欲しくなる事はほぼ皆無ですが、「食品」となると、無性に料理に変身させたくなりますスマイル

小あじは、作り方によっては、頭から骨まで全部食べられるようになります。その上、冷蔵庫に保管すると5日間は美味しく食べることができますgood

<食医食・小あじの簡単! 南蛮漬け>


※もっと小さな、「豆あじ」が手に入るとベストです。

① あじのぜいごと腹わたを出してきれいに洗い、ビニール袋に片栗粉を入れてその中で粉付けをします。


② オリーブオイルとごま油半々で、2度揚げをします。


※2度揚げは美味しさのポイントですOK

③ 玉ねぎ・にんじん・カラーピーマンをスライスして、バットに並べます。


④ 小鍋に、りんご酢(酸味がお好きな方は米酢でも可)カップ1、きび砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3を加えて、ひと煮たちさせて、上からかけます。


※一番大切で、時間をかけるポイントは、粉付けの作業です。

是非、試していただきたいのは、、、
ビニール袋に片栗粉(無い場合は小麦粉でも可)を入れて、魚を入れ、袋を膨らませて軽く振ります。そうすると、あっという間に粉がくっつきますキラキラ便利ですニコニコ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 16:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ | 魚介料理

食医食・あっという間の! なすとピーマンの味噌炒め

2016年10月19日

「あっという間の! なすとピーマンの味噌炒め」を作りました。
(料理名が長いですが、、、『あっという間』というのを強調したいのでニコニコ

なすやピーマンを嫌いな子供でも、結構食べてくれやすい料理です万歳
しかも、「火を通し過ぎない!」がポイントですので、調理時間が正に「あっという間」なのですgood

以前、栄養士会で「何故、なすやピーマンが嫌いなのか!?」をアンケート調査した時に、

「味がイヤ!!」とか、

「くにゃ~っとした食感がイヤ!!

という回答が多かったことがありました。

それではと、、、味は味噌の発酵パワーで消し去り、「くにゃ~っダウン」は「サクサクアップ」に仕上げようと考えました。

<食医食・あっという間の! なすとピーマンの味噌炒め>


① なす2本・ピーマン・パプリカ・黄パプリカ・にんじん 各50gを一口大に切ります。

② ごま油大さじ1+1/2で、なすとにんじんを炒め、なすの皮が色鮮やかになったら、残りを全部加えます。


③ 味噌大さじ3、きび砂糖・みりん 各大さじ2を、よく練り加えて出来上がりです。


※仕上げに煎りごま(今回は金ごま)をひねって(香りがでますので)トッピングしました。

焼きなすは嫌いだけど、なすの味噌漬けは好き! という方が多いのも、なんとなくこの理由からでしょうか~ピカピカ 


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食医食 男の料理「栗のけんちん汁」

2016年10月18日

大阪府警の元刑事・吉川さんと、横浜本牧の仲間より、とても美味しそうな「栗」をいただきましたニコニコ


今回は、新鮮なうちに、すぐに蒸しました。


そして熱々を、尖ったてっぺんから「ぐるり」と皮を一回り包丁でむいて、両サイドを切り離し「むき栗」にします。

ここから「食医食・男の料理」が始まり、、、
<栗のけんちん汁>ができました。

① 昆布とかつお節で濃い目に出汁(5カップ)を取ります。
栗(10個)と同じ大きさに、かぼちゃ・にんじん 各100gを切って煮ます。

② 沸騰してきたら、地鶏の細切れと生姜の薄切り(親指大)を加え、アクと余計な脂をすくいます。

③ 味噌50g弱(弱とは少なめのことです)を溶かし入れて、仕上げに地鶏の卵を落として半熟に仕上げます。最後に青み(ねぎ・にら・三つ葉など)をトッピングします。


栗を汁物に入れるという発想はやっぱり、「男の料理だな」と思いました。味も絶品!でした。

※栗ご飯について
栗ご飯は、自宅だとなかなか綺麗な色に仕上がらないと聞きますが、市販品は「ミョウバン」で色を出し、着色料を使って美味しそうな黄色になっている場合が多いので、がっかりする必要はありません。


但し、「おもてなし料理」にしたい場合は、「くちなしの実」でサッと煮ると色鮮やかになりますスマイル 


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週末は残り物でアレンジ料理

2016年10月17日

週末のランチは、マカロニを茹でて、有機トマトバジルソースの瓶詰めがあったので、残り野菜とさっと煮ました。バジルソースはよく買い置きをしておく食品です。時間がない時にも最適ですgood


材料は冷蔵庫の残り物を、、、何でもいいので、スライスをして、オリーブオイル大さじ1で炒めます。トマトバジルソースを加えさっと煮て、本日は冷蔵庫に生ハムがあったので、3枚ほど、手でちぎって加えました。


翌日のお昼にはこれをアレンジして食べました。鉄板に昨日の残りを広げ、トマトケチャップとラー油を少々かけ、とろけるチーズをのせてオーブンで焼くだけです。

パプリカとピーマンを種のない下部分だけを輪切りにして、飾りでトッピングします。


ピザ風のアレンジです。その他に栄養バランスも考えて、生野菜と茹で玉子のサラダを作り、いつも冷凍しているバナナとパイナップルに、にんじんとりんごをプラスしてスムージーも作りましたニコニコ
 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 09:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ

いせ源のあんこう鍋

2016年10月16日

先日、江戸時代より受け継がれている伝統の味「あんこう鍋」をいただく機会がありました。江戸末期・1830(天保元)年から180年以上、今なお変わらない味を守り続けている「いせ源」に行ってきました。東京・神田須田町に風情のある佇まいで建っています。


あんこうは、周知の通り、海底をはう巨大な魚です。有名なのは「あん肝」で「海のフォアグラ」といわれ珍味の一つです。


コレステロールが多いイメージですが、そうではなくて、ビタミンA・B12・Dが豊富で、血液をサラサラにするDHAやEPAも多く、とても身体によい成分となっています。また、皮にはコラーゲンがとても多くて美肌、エイジングケアに最適です。


たくさんのきのこと野菜で鍋にしていますので、最後に「栄養いっぱいの出汁」で雑炊にしていただき、本当に健康料理のシメとなり、大満足でしたニコニコ

 

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ドイツ大使館レセプション

2016年10月13日

東京・広尾にてドイツ大使館のレセプションに招待していただき、食医食スタッフ、秘書の山田玲子と行って参りました。彼女はイギリスに18年ほど住んでいたこともあり、英語が堪能で食医食理念を上手に伝えてもらっています。

「食医食」の英訳を一般の通訳の方にお願いすると、なかなか、真意が伝わりにくくなってしまいますので、とても助かっていますニコニコ

ドイツ連邦共和国、ハンス カール フォン ヴェアテルン大使に食医食の活動内容を聞いていただくことができました。ちょうど今年、「料理の世界大会」がドイツで開催されることもあり、いろいろと話が発展しました。先日の四條祭で出会った独日協会連合会 会長・ルプレヒト フォンドラン夫妻のご紹介でした。

ドイツ料理の特長も教えていただきました。オーブンでシンプルに肉や魚を焼き、それを何種類ものソースで、味のバリエーションを楽しまれるそうです。


明るい奥様方に、たくさんの食に関する情報をいただき、充実した時間でした。前回のブログでもご紹介した、川上の「健康寿命レシピ集」をおみやげに差し上げると「ドイツに持って帰って、料理を作ってみる」とおっしゃって下さいましたニコニコ







最後のビールビールのように見える料理は「カボチャのポタージュ」です。太らないように、生クリームではなく卵の卵白「メレンゲ」をトッピングしているそうですピカピカ世界的に「健康志向料理」が研究されているのだなと思いました。
 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 13:00 | Comments(0) | 食医食 活動報告

食医食 大阪代表・川上晶也がレシピ集を出版しました。

2016年10月11日

先日の四條祭で司会を務めた、食医食の大阪代表・川上晶也が、この度、レシピ集を2冊同時に出版いたしました。


本日、ドイツ大使館レセプション出席前に立ち寄った「恵比寿駅ビル西口有隣堂」の料理ムック本コーナーに並んでいました。たくさんの方々の目にふれることを祈っていますニコニコ


全国の書店で平積みになっているとのことで、何よりも嬉しく思います。テーマは「健康寿命レシピ」ということで、「簡単で、美味しくて、身体に良い健康レシピ集」となっています。

Amazonでも販売されています。
「簡単! 美味しい! 楽うま 健康寿命レシピ『美肌・アンチエイジング編』」(OAK MOOK)
「簡単! 美味しい! 楽うま 健康寿命レシピ『糖尿病・メタボ編』」(OAK MOOK)

高校卒業後、料理人としての修行を開始し、料理長、店舗のマネジメント、経営管理の実務を経て独立。その後、経営者としてのキャリアを積む中で、母親を癌で亡くしたことが転機となり食育の道へ。栄養士であり、健康料理研究家の神崎夢風氏に師事し、食育と健康料理の研究を重ね、ホームページ「60GOHAN=ろくまるごはん」を開設。(著者紹介より)

彼と食医食との出会いは、大切なお母様のご病気からでした。初対面の彼の言葉は「母の元に帰って、自分の作る料理で延命してもらいたい」でした。

調理人の彼が「健康料理研究家」に生まれ変わった瞬間です。

彼はその後、食医食通信教育を受講、食医食師範免許を取得してくれました。そして食医食大阪代表を任命、来春より四條司家包丁道・料理道も学んでいただく運びとなっています。

川上晶也HP 60GOHAN(ろくまるごはん)
 

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平成28年度 四條祭・顕彰授与式

2016年10月10日

昨日、毎年開催される「四條祭」が霞ヶ関ビルでとりおこなわれました。
今年は日本調理師技能士会と全日本司厨士協会との合同開催でしたので、より盛大なものとなりました。




食医食は四條家と出会って10年です。司会を食医食・大阪代表の川上晶也が、式典アシスタントで教務主任の藤本悦子、カメラ撮影は広報・中尾裕人が務めさせていただきました。全員、食医食の師範です。

日本食医食協会の幹部は四條家のサポートをさせていただき、遠方よりゲストも多数ご参加いただきました。私も昨年、四條流料理道最高位宗範をいただいていますので、ご挨拶をさせていただきました。


全調技連表彰式、顕彰授与式の後は、懇親祝賀会も行われました。





この日早朝5時、出掛けに、空が「桜色」になりました。まるで桜の花が満開のようで清々しい素敵な朝でしたニコニコ

 

Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 10:10 | Comments(0) | 食医食 活動報告

食医食・さつまいも とろろかき揚げ

2016年10月08日

無農薬カライモ(さつまいも)シリーズ、本日はやまいもを使った「とろろかき揚げ」のご紹介ですニコニコ

<食医食・さつまいもとろろかき揚げ>

材 料 4人分
さつまいも 小2本(約450g)
玉ねぎ  200g
にんじん 150g
パプリカ 50g
ピーマン 50g
青じそ 12枚

揚げ衣
やまいも 80g
片栗粉 50g
スープ 50~80cc (※水と無添加コンソメの素でもOKです)
塩・こしょう 少々

作り方
① 青じそ以外をスライスして、ボウルに入れます。
無添加 健康料理レシピ

② 衣は、やまいもをすりおろし、片栗粉とスープを加えてよくかき混ぜ、野菜と混ぜ合わせます。
無添加 健康料理レシピ

③ 青じそ(裏)に具を挟むようにして、オリーブオイルで揚げます。
無添加 健康料理レシピ

出来上がった後に、揚げている時の写真を撮り忘れているのに気づきました。。。泣き汗
また改めてご紹介させていただきたいと思いますスマイル

宮崎県・綾町の無農薬カライモ(さつまいも)は【食健食Webショップ】期間限定好評発売中ですピカピカ 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 12:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ | 野菜料理 | さつまいもレシピ

食医食・きんめだいの料亭風煮付け

2016年10月07日

日本人にとって「魚の煮付け」は、和食の原点のような気がしています。現在88歳の母も、昔からよく魚の煮付けを食卓に並べてくれていました。しかも、根菜類と一緒に煮るのです。私の中でも「おふくろの味」のひとつです。

魚の油は「DHA」「EPA」という血液をサラサラにしてくれる脂質なので、肉食中心よりも健康的です。現に母は運転免許更新にもパスしますし、髪の毛もフサフサ、目も良いですし、歯も自分の歯で、今だにモリモリと食事をしています。そんな母の作り方をさらに研究しまして、食医食・料亭風の煮付けが完成しました。

<食医食・きんめだいの料亭風煮付け>

材 料 2人分
きんめだい 2尾
大 根  100g
にんじん  60g
長ねぎ   1本
しょうが  1片


作り方
① 鍋に、酒カップ半分を入れ、きび糖・しょうゆ 各大さじ3、みりん大さじ2を加え、しょうがの薄切りを散らします。

② きんめだいは煮くずれしやすいので、隠し包丁は片面のみ(味がしみやすいように身のところに斜めに切り込みを入れます)にします。
切り込みを入れた方を上にして乱切りした野菜と一緒に「落とし蓋(ない場合はクッキングペーパーをのせます)」をして煮ます。




※煮魚の照りを出すために、料亭での調理ではよく「みずあめ」を大さじ1杯最後にかけますが、食医食では健康を考えて「白砂糖を溶かした水飴」ではなく「ミネラルの多い蜂蜜」を使います。時間がたっても照りが消えませんスマイル 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 11:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ | 魚介料理

食医食 男の料理・玉ねぎヨーグルトドレッシングのサラダ

2016年10月06日

人間の身体は酸性体質とアルカリ性体質に分かれます。どちらも、「毎日食べている食品」で決まると言いますごはん

酸性体質は、「炭水化物、肉食中心の人がなりやすい体質」です。
アルカリ性体質は、「発酵食品、野菜中心の人が多い体質」です。

よって食医食では、例えば、ステーキ100gをいただく時には、野菜をその3倍=300gいただくことを心掛けて、「サラダ」や「付け合わせ」を考えます。

よく、「焼肉の食べ放題」に行かれる方は、是非!!

一掴みの肉を食べたら三掴みの野菜を食べて、また肉を食べるレストラン

を実践して、酸性体質にならないよう気をつけて下さい。酸性体質はガン体質の予備軍とも言われていますフンッ

本日は脂肪の少ない赤身の牛肉を塩・こしょうでソテーして、玉ねぎを使ったヨーグルトドレッシングの野菜サラダを作りました。(調理時間は15分程ですたまねぎ2


<食医食 男の料理・玉ねぎヨーグルトドレッシングのサラダ>

材 料 2人分
きゃべつ
水 菜
玉ねぎ
にんじん
パプリカ
ピーマン
ベビーリーフ 各100g
※というより野菜でしたら何でもOKニコニコすべて食べやすくスライス・千切りにします!

玉ねぎヨーグルトドレッシング
作り方
① ボウルに、玉ねぎ50gをみじん切りにして入れ、ヨーグルト カップ1/2、オリーブオイル大さじ1、無添加コンソメの素小さじ1、塩・こしょう少々をよく混ぜ合わせます。


※サラダのトッピングについて
野菜に変化をあたえる食品を組み合わせると、より食感と味が良くなります。今回は「しらす」と「生ハム」をカラッとオリーブオイルで煎ってのせ、酸味として「かぼす」もトッピングしましたgood 


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食医食・揚げない ヘルシー大学芋

2016年10月05日

本日は無農薬カライモ(さつまいも)を使った、「とってもヘルシー!」な大学芋のご紹介です。

<揚げないヘルシー大学芋>

材 料 4人分
さつまいも 大1本(約350g)
いりごま  大さじ1
きび糖   大さじ4
オリーブ油 大さじ2

パラフィン紙(クッキングシート) 1枚
※フライパンの大きさに切ります。
無添加 健康料理レシピ

作り方
① さつまいもを皮ごと乱切りにして、水にさらしておきます。
無添加 健康料理レシピ

② フライパンにパラフィン紙をしき、そこに切ったさつまいもと、きび糖、オリーブオイルを入れます。
無添加 健康料理レシピ

③ 全体を混ぜて蓋をして約20分、弱火で蒸し焼きにします。最後にごまを加えます。
無添加 健康料理レシピ

食医食購買部期間限定好評発売中です。なかなか、無農薬は手に入りませんので、「皮ごと」安心して、お召し上がり下さいOK 


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男の料理「とろろ醤油ラーメン」「ペペロンチーノ風野菜炒め」

2016年10月04日

本日は久々の「食医食 男の料理」の登場です。
息子は「醤油ラーメンに、とろろが合わないわけないだろう~」という発想を持っているようです。真ん中に「長芋」ではなく「大和芋」がたっぷりとすりおろされ、その中心に卵の黄身だけがトッピングしてあります。


パッと見は「目玉焼き」に見えますが違います汗
チャーシューは三枚肉(バラ肉といって、赤身と脂肪が交互になっている部位)が多いので、赤身肉だけを焼いて塩・こしょうをしています。とろろと合う「ネギ」を小口にして加えて焼き海苔を立てています。

「これだけでは野菜不足」と言いながら、、、冷蔵庫に残っていた「鯛の燻製」を使って「ペペロンチーノ風野菜炒め」をあっという間に作りました。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく1片のみじん切りと赤唐辛子(種が辛いので種は抜く)の小口切りを炒め、鯛の燻製・にんじん・キャベツ・ピーマン・パプリカ赤・オレンジ・玉ねぎを一口大にしてサッと湯通しした後加えた後、茹汁少々を加え、無添加コンソメ大さじ1をふりかけ、撹拌します。仕上げに塩・こしょうで味を整えて出来上がりです。


めん料理は、どうしても「炭水化物」が主になってしまいますので、付け合わせには、是非、野菜をたくさん使って下さいねスマイル 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 19:00 | Comments(0) | 食医食レシピ | 麺・パスタ | 野菜料理

食医食・さつまいも金平

2016年10月03日

先日ご紹介しました、宮崎県綾町のマルヨシ農園の無農薬カライモ(さつまいも)を「きんぴら」にしてみました。

<食医食・さつまいも金平>

材 料 4人分
さつまいも 1本(約350g)
細ねぎ(小口切り) 大さじ1
いりごま 大さじ1

調味料
きび糖 大さじ3+1/2
しょうゆ 大さじ3
無添加 健康料理レシピ

作り方
① フライパンにごま油大さじ1を入れ、斜め細切り(画像参照)にしたさつまいも(水にさらしておきます)をサッと炒めます。
無添加 健康料理レシピ

無添加 健康料理レシピ

② きび糖をからめ、しょうゆを加え、ごまをひねりながら混ぜます。
無添加 健康料理レシピ

③ 器に盛り付けて、ねぎを散らして完成です。
無添加 健康料理レシピ

※有機(無農薬)だからこそできること~ピカピカそれは、、、「皮のまま料理できる!」ですニコニコ

※綾町の無農薬カライモは【食健食Webショップ】で、期間限定で販売中です万歳

次回は「揚げない大学芋」を紹介しますスマイル
 


Posted by 神崎夢風(かんざきむふう) at 12:00 | Comments(0) | 健康料理 | 食医食レシピ | 野菜料理 | さつまいもレシピ