アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

昭和女子大学でのオープンカレッジに続き、同志社大学にもお伺いする機会をいただきました。このことは、同志社大学教育文化会会長・沖田行司教授のおかげで実現しました。
多くの大学教授との出会いの中、こんなにインパクトのある、栄養でいうところの「バランス」が整っている方は他におりません。
学識の高さと謙虚さ、スポーツマンとして鍛えられた身体に関西ノリのユーモア…とても魅力的な先生です。
この時の講演会は、「教育文化会第24年次大会」のプログラムとして依頼をいただきました。
受講生は何と、、、「各学部の教授陣と大学院生の代表」でした！　
この講演会では、劇的な出会いが2つありました。
それは明日のブログに書かせていただきます。





 

2年間のブログ休眠中も慌ただしく活動しておりました。
この4月から再開したところ、たくさんの方々より、「この2年間はどのような活動をしていたのですか！？」と質問をいただいています。
そこで今回は、日本食医食協会が15年間毎月発行している「食医食通信」という新聞から抜粋して、活動をご報告させていただきます。

私共の活動は、定期的に行っているものとイベント的に単発で実施しているものと様々ですが、今回は、トヨタ部品神奈川共販会さんからご依頼いただいた「2014年度 代表社講習会」での講演風景をご紹介いたします。

この時はほとんどが男性社員の方でしたので、
・たばこの害に対抗できる食事
・居酒屋で賢く健康維持できるメニュー選び
・奥様任せでなく、自分の身は自分で守る健康法、といったテーマでお話をさせていただきました。





 

食医食には、体質改善の基本となる「9品目＋海草」という理念があります。
これは、私が36年前から推奨している「糖尿病の基礎食」を基にして独自に研究開発した「食医食理念に基づいた栄養バランス食品群」のことです。
具体的には「卵・肉・魚・豆・乳製品・野菜・芋・穀物・果物＋海草」を指します。さらに理想的なのはこれらの素材を、基本的には「無添加・無農薬」の安心・安全なものを選び、煮炊きにおいても、活性酸素を除去してくれると言われている還元水を使用します。

忙しい時に「すべてを1度に食べられたら…」と思い、また、バランス良く栄養を摂取することができるので、病気の回復や介護食・離乳食・美容食などにも使用でき、バターと生クリームも使っていないポタージュなので、さらにはダイエット食にもなるな、と研究に研究を重ねできたものです。

このスープは製品化もされておりますが、今回は「自分で作る」バージョンをご紹介したいと思います。

＜食医食・自分で作る「これでだいじょうぶスープ」＞

材料 （4人分）　　　　　　　　
乳製品：牛乳　2カップ　　
卵　1個　
魚：たら　1枚　
肉：鶏ささみ　1本
豆製品：木綿豆腐　40g
野菜：玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ　各100g
　　　パプリカ、ピーマン　各1個
芋類：じゃがいも、さつまいも　各100g
果物：レモン　1個
穀物：ご飯　40g
海草：糸寒天　10g

作り方
① 野菜を一口大にして3カップのスープで下煮をします（塩小さじ3強・こしょう少々を加える）。




② 霜降り(湯引き)した一口大の魚と肉を入れ、糸寒天とも豆腐を加え、さらに煮ます。
③ ミキサーに入れ、ゆで卵、牛乳、レモン果汁、雑穀ごはんを加え、ポタージュ状にします。


④ もう1度火にかけ、塩・こしょうで味を整えて、でき上がりです。


 

この度、食医食の「これでだいじょうぶスープ」を熊本に送らせていただきました。1箱40個入り×10箱で400個になります。

このポタージュスープは、温めなくても美味しいもの、として開発しました。
1袋に、食医食理念において1日に必要な「卵・肉・魚・豆・乳製品・野菜・芋・穀物・果物・海藻」がすべて入っています。
私が3年かけて研究開発した「機能性料理」です。これだけでも食べてもらえたら栄養バランスが取れ、1日安心「これで大丈夫！」というものを目指しました。バターと生クリームを使わずに、味付けも塩・こしょうのみで、良い素材を選び、素材そのものの味を活かした「食医食理念の集大成スープ」とも言えます。

熊本では、私の友人も車中泊を強いられ、頑張っています。叔父とその家族も熊本在住です。今回の地震で被災された皆様、どうぞお身体に気をつけて下さい。そして改めまして、心よりお見舞い申し上げます。

※まだ、火（ガス）が使えないところもあるかとは思いますが、自分で作れる「これでだいじょうぶスープ」を次回のブログで紹介させていただきます。






 

会員さんより、たけのこをいただきました。
食医食では、たけのこは丸ごと茹でることをおすすめしています。


香りを重視したいので、皮ごと茹でて、冷めるまで茹で汁ごと放置しておきます。茹で時間は1時間ですが、「たけのこご飯」の場合、茹で終われば炊飯器のスイッチオンまで10分で作れます。






① たけのこ(正味)250gを薄切り、にんじん50gは千切り、しめじ80gはほぐして、細ねぎは小口切りにします。

② 米1カップ＋1/2に出汁300ccを入れ、薄口しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1を加え、ねぎ以外を上にちらして炊き込みます。


③ 底がおこげになっているので、全体を切るように混ぜて盛り付け、青み（木の芽や三つ葉、無ければねぎをできるだけ細かく小口切り）をのせます。


※たけのこの茹で方のポイントは下準備です。斜めに包丁を入れ切り落とす。縦に深さ２センチの切り込みを入れておく。あとは「えぐみ取り」で米ぬか大さじ５と赤唐辛子3本が必要です。

（文章ですと難しく感じますかね～、作ってみると意外と簡単なのですが (^_^;)）
 

毎週日曜日に、我が家では１週間分の買い出しをしています。冷凍庫の中身も１週間単位で入れ替えます。冷凍庫の菌の増殖は安心できないと聞いていますので、１週間ですべての食材を使いきり除菌スプレーでお掃除をします。

昨晩のメニューは「発芽玄米雑穀ごはん」「アグー豚のコチュジャン炒め」「具だくさん味噌汁」「キムチ」でした。
簡単にできますので、今回はコチュジャン炒め（4人分）をご紹介します。

＜豚肉のコチュジャン炒め＞ 4人分


① 豚肉300g、にんじん50g、キャベツ、もやし 各100gを炒めます。

② 小鉢に、コチュジャン大さじ1、しょうゆ大さじ3、きび糖小さじ2、ラー油小さじ1を入れ、よく溶いて全体にからめます。

③ 仕上げにざく切りにしたにらを適宜を加えて盛り付け、細ねぎをちらします。


④ 小口切りの細ねぎは、無農薬でない場合は水に必ずさらして使います。

※食医食では溶かす力がある還元水を使用しています。
 

最近、男女問わず便秘症の方からの相談が増えています。
便秘もアトピーも癌も食医食では原因をすべて「活性酸素」と定義しています。特に、便秘は命に関わらないと軽くみている方々がいらっしゃるようです。これは大きな落ち度です。「腸は免疫力をつける源」ですから。
即日できる対策としては「酸化還元電位の高い水」をできるだけ水分として体内に取り入れ、あとは、腸内環境を整える食べ物を意識して食べることです。
私の場合は毎日、還元水を体重の10％飲用を心がけています。また、ヨーグルトは欠かしたことがありません。
今朝も３分でできるフルーツスムージーヨーグルトを食べました。

＜食医食・フルーツスムージーヨーグルト＞


① バナナ、パイナップル 各50gとザクロジュース100ccをミキサーにかけます。（私はフルーツを一口大に切り冷凍したものを常備しています）


② プレーンヨーグルト200ccをカップに入れ、スムージーをトッピングして食べます。

 

「司馬遼太郎先生から学んだ一番のことは何ですか？」とよく質問をされます。
その答えは、、、「人生は悩んでいるほど長くない」ということです。
「人生は生きながら死に向かっている」
この限られた時間をどう生きるか、ということだそうです。また、こちらからの「人生最大の財産は何ですか？」の問いかけに、即答された言葉は「健康」でした。

「食医食」という言葉も、先生から多大な影響を受けています。
「病気の人を健康に導く食でありたい」と「健康な人を病気にならないように予防する食でありたい」と、理念の方向性が定まりました。
「未来の子供たち」の為の活動を食医食理念で実践しています。親子料理教室に力を入れているのもそのような理由からです。






 

この夢風レターは当初「食医食料理」の紹介ブログとしてスタートしました。
途中、読者様のご要望もあって「食医食活動」も紹介させていただくようになりました。今後はもっと仲間を募り「国民医療費削減運動」に発展させていきたいと考えています。
食医食活動を始めた頃、作家の司馬遼太郎先生との出会いがあり、「この国のかたち」「未来の子供たち」などのメッセージを直接聞かせていただいたことがあります。「日本人は豊かになったと錯覚し破滅に向かっている」ともおっしゃっていました。
このままの状態で、日本の未来を担う子供たちは何歳まで健康に生きることができるでしょうか！？

先生との出会いは正に神業的な出来事でした。
今も大阪入りの際には常に初心に戻るつもりで、現在記念館になっているお宅へお伺いしています。

司馬先生のご自宅庭園にて


 

静岡県浜松市三ヶ日へ、講演に行ってまいりました。
今回は「三ヶ日町農協女性部総代会」に参加させていただきました。
講演テーマは「活性酸素除去の食生活とアレルギーについて」で、1時間30分にわたって「食医食理念」をお話させていただきました。とても活気のある素敵な女性の集まりで、約170名の受講でした。
三ヶ日はみかんが有名で、みかんを使った「ふるさとみやげ」の開発にも力を入れておられるとのことです。
私もおみやげに「みかん最中」を買って帰り、楽しい1日となりました。





 

「高野豆腐ハンバーグ」を作ってみました。
ハンバーグというと、つなぎに「パン粉」を使用することがほとんどだと思います。パン粉は炭水化物でカロリーが高くなるので、今回はヘルシーな「高野豆腐」を使ってみました。
食医食ではできる限り、カロリー低め、高たんぱく質、ビタミン豊富を目指しています。
挽き肉を通常の半分にして、キノコや野菜をふんだんに入れます。
作り方は通常とほとんど同じですが、ポイントがあります。


＜食医食・高野豆腐ハンバーグ＞




① 材料をすべて粗みじんにして、戻す前の高野豆腐をおろし器ですりおろし、生卵と一緒によくかき混ぜて塩小さじ１＋1/2、こしょう・ナツメグ少々で味を付けて小判型にまとめます。


② オリーブ油大さじ１で美味しそうな焦げ目を両面につけ(やや強火で3分)、ひたひたにスープを入れて水分がなくなるまで火を通します。
※この時に余分な油とアクを丁寧に取ることで、更に低カロリーの健康ハンバーグになります。ちなみに油１gは９キロカロリーもあります。

 

アートテンという有機農法生まれの 「プチトマト」をいただきました。
これはもう食べ始めると「やめられない止まらない」フルーツトマトです。
きっと、トマト嫌いやピーマン嫌い、セロリ嫌いなどの子供さんでもアートテン野菜は大好きになると確信しています。

全国の農家さんの努力で「皮ごと食べられる完全無農薬農法」などが増えて嬉しい限りです。早速スムージーにしてみました。


＜食医食・プチトマトスムージー＞

① プチトマト、りんご、キウイ、にんじん、レモン、日向夏(オレンジ等でも可)、パイナップル、バナナをミキサーにかけます。(飾り用にトマトは熱湯でサッと皮をむいておきます)


② デザート皿にスムージーを入れて湯むきのトマトを飾ります。


※我が家ではスムージーやジュース作りの為に、時間がある時にバナナとパイナップルを一口大にして３個1包で冷凍しています。氷代わりにもなってとても美味しくなります。
 

「マクロビオティック」を長年やってこられた方々がよく相談にみえます。特に40歳を越えられた方々が多いような気がします。私は、マクロビオティックも菜食主義も否定はしていません。若い頃には私もマクロビオティックを経験しました。私は20代の頃に世の中の「健康法」と言われているものをほとんど体験しています。それを踏まえ、たどり着いたのが「健康という結果の出せる食医食理念」でした。

そこで今回は「大豆ミート」を使った、誰もが「肉」と間違えてしまう料理をご紹介します。

＜大豆ミート＞

① 大豆ミートをぬるま湯でもどし、絞って片栗粉を付け、ごま油でカラッと揚げます。
② 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを一口大に切り、揚げた大豆ミートとひたひたのスープで煮て、甘酢あんでからめます。
※甘酢あん（きび糖大さじ３、酒、しょうゆ、酢、ケチャップ 各大さじ１＋1/2)

 

本日は、静岡の三ヶ日JA婦人部の講演会に行ってまいります。講演会の様子につきましては、写真を撮りまして内容と併せ改めて報告させていただきます。

さて、話は変わりますが、私の初めての盆栽「桜」が満開となりました。子供の頃から花と盆栽に囲まれて育ちましたので、やはり趣味は植物です。「花の命は短くて」という唄がありますが、水・栄養・環境を考え、愛情を持って育てると必ず応えてくれます。人間も一緒だとつくづく想う、今日この頃です。
桜はなかなか難しいそうですが「食医食理念の還元水」で育てましたら、簡単に咲いてくれました。
また、去年の夏に買った「ハイビスカス」は一年中、蕾がついて咲き続けてくれています。ベゴニアもカランコエも同じ状態です。



今回の熊本を中心とした地震によって被害にあわれた方々に心よりお見舞いを申し上げます。私の故郷、延岡も結構揺れたようです…。とても心配です。
 

写真は西川リビング大阪本社のロビーです。
子供の頃から「川の字ロゴマーク」の寝具で寝ていた私にとりまして、まさか、お付き合いさせていただけるなんて嬉しい限りです。
今年で「布団の西川は創業450周年」と、日本企業の中でも歴史のある大企業です。
本社とお仕事で関わらせてもらってからは約１０年です。その５年前に、日本橋西川の「健康睡眠と食生活」という講演のご依頼がきっかけとなり、食医食も長年にわたり、睡眠と食生活の関係について研究しております。
写真の中のお2人の部長さんも食医食の体験者で、本当に素敵に若返っておられます。最近は、オーガニックエプロンや機能性マットの商品開発でもご一緒させていただいています。
 

 

有機栽培の「惚れ惚れするようなカボチャ」をいただきました。
早速、有機無農薬だからこそできる「野菜皮料理」を作りました。

食医食料理は「万病の元と老化の原因を除去する料理」です。
野菜には育てている期間、何回も農薬を使用する場合が多々あります。また、収穫後にはポストハーベストという農薬をシャワーのようにかけるケースも少なくありません。「皮ごと料理」や「皮付き料理」も同じですが、条件は「化学薬品を使用していない野菜の場合」としっかり意識をしていただきたく思います。

昔から言われる「皮と実の間に一番の栄養素がある」というのも正しいのですが、「農薬問題」を考えると落とし穴になっています。


＜食医食・3分でできる、あっという間のきんぴら＞

① 有機のにんじんとカボチャの皮を細目に切ります。


② ごま油小さじ１でサッと炒め、きび糖大さじ2＋1/2、しょうゆ大さじ２をからめます。仕上げに白ごまを少々。
  

我が家の「3分で作る卵かけご飯」のご紹介です。息子が作るのを見ていましたら、今までにやっていなかったポイントを発見しました。

お茶碗に雑穀ご飯を軽く半分位入れ、そこに「かつおぶしパック（５g）」を袋ごと両手でもみ、粉にしてふりかけます。
大粒納豆に辛子、醤油を少々加え、よく混ぜてのせます。そして生卵を真ん中に割り、上に煎り胡麻をかけます。
最後に、周りに無添加の味付けのりと細ネギの小口切りを散らします。

※かつおぶしには旨み成分といわれている「イノシン酸」が多いので隠し味となり、味わいが深くなります。
 

食医食の「これでだいじょうぶスープ」には、厳選された「肉、魚、卵、豆、乳製品、野菜、芋類、穀類、果物+海草」がすべて入っています。
もちろん無添加、化学調味料は一切無しです。ポタージュなのにバター０、生クリーム０の１食８８キロカロリーというヘルシーな栄養バランス食品です。

今回ご紹介するアレンジ料理では、冷凍しておいた地鶏の唐揚げ用と有機ほうれん草(サッと塩茹でしておきます)、玉ねぎ、にんじん、しめじ、しいたけ、牛乳(１カップ)を使います。



野菜を食べやすく切り、オリーブオイルで両面焼いた鶏肉(酒蒸しにする)に加えます。塩こしょうで味を整え、牛乳と「これでだいじょうぶ！スープ」を加えて、でき上がりです。ご家族で分け合って必要な栄養素を摂取して下さい。
 

食医食理念「健康という結果を出す食指導」の基本「９品目+海草」をポタージュにした実践教材があります。
５年前に開発してサンフレックス永谷園という、永谷園の子会社に製造していただいていました。
35周年記念として全日本司厨士協会(シェフの会)にご協力いただき、パンにもご飯にも合う、美味しいポタージュに仕上がりました。
そのままでも食べられる手軽な栄養バランス補助食品ですが、私は1日1回、お湯を沸騰させてから袋ごと１分間温めて飲んでいます。
明日は、1袋をご家族皆で美味しくいただける簡単アレンジ健康料理をご紹介しようと思います。


 

宮崎県のきんかん「たまたま」をいただきました。
きんかんをあまり好きでない方でも、この宮崎のきんかんはきっと大好きになると思います。とにかく、美味しいの一言です。
きんかんは最高の植物栄養素(ファイトケミカル)を持っています。ビタミンＣ・A・E、そして、カルシウムがあります。特に「皮」の抗酸化力は優秀です。カロリーについても、大きめ２０個くらいで７０キロカロリーと、とてもヘルシーな食品です。是非、お店で見かけましたら手に取ってみて下さい。