アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

塩麹は、麹に塩と水を加えて「発酵」させたものです。
一見、「甘酒」と似ていますが「米」のでんぷん質が糖化された甘味と加えた塩とで熟成された、日本の伝統的な調味料になります。
発酵食品ですので「乳酸菌」や「ビタミン」「ミネラル」も豊富で、善玉菌の活性にはとても良い食品です。
また、9種類のアミノ酸が含まれており、グルタミン酸など「旨み成分」のおかげで、漬物やいろいろな料理に使用されるようになりました。

食医食では、新鮮な有機野菜を軽く塩もみして「塩麹」をからめて一晩漬け込むという「浅漬け」をよく作ります。野菜の種類によっては水キムチのように「からだにいい水」を加え、さらに、にんにくやしょうが、赤唐辛子なども足した「水キムチバージョン」にすればレパートリーも増えますね。
生食と発酵食品を組み合わせることは、健康にとってまさに「鬼に金棒」です


＜食医食・かぶときゅうりの塩麹浅漬け＞

材料（４人分）
かぶ　４個
きゅうり　１個　　
赤唐辛子　適宜
塩　少々
塩麹　大さじ３


＜作り方＞
① かぶときゅうりを１センチ角に切り、塩で軽くもみ塩麹をからめ一晩漬け込みます


② お好みで赤唐辛子少々を加えます



＜食医食・なすの塩麹浅漬け＞

材料（４人分）
なす　４個
塩　少々
塩麹　大さじ３　

＜作り方＞
①　なすの皮を縦に数箇所むき、一口大に切り、塩少々で軽くもみます


②　塩麹をからめて一晩漬け込みます

　　　　　　　　　　　　　



＜食医食・白菜の塩麹漬け＞

材料（４人分）
白菜　５００g　
塩　少々
酒　大さじ３
塩麹　大さじ３

＜作り方＞
①　白菜に塩少々とお酒大さじ３をかけて軽くもみます


②　塩麹をからめて一晩漬け込みます


 

飛騨特産の宿儺南瓜（すくなかぼちゃ）をいただきました。スコーレ協会東海地区代表・武藤先生からのプレゼントです。私のような「プレゼントの中で、珍しい野菜をいただくのが一番嬉しい！」という人間も珍しいかもしれません

毎月、岐阜にセミナーと料理教室に伺っていますが「食医食理念」を語れる方々が100名位にはなっているのではないでしょうか？
先日も台風の中「風にも負けず、雨にも負けず、台風にも負けず」に行ってまいりました。

※岐阜の料理教室風景





私の代わりに3名の方に「食医食講義」をやっていただきましたが、「もう神崎はいらない！」というくらいの素晴らしい講義でした。関西系の明るく楽しい方々ですので「笑いっぱなし」という感じです

＜食医食・すくなかぼちゃの三日月煮＞
※もちろん普通の「かぼちゃ」でも大丈夫です

① すくなかぼちゃ１本を種をスプーンで取り、三日月っぽく切ります。




② 出汁カップ3で下煮をして、きび糖・しょうゆ・酒 各大さじ3、みりん大さじ1.5で味をつけます。