厚揚げを美味しく煮るのにはコツがあります。
厚揚げは豆腐を揚げたものですが、大量生産となりますと「油の酸化」が問題です。油も良質なものを使用するとコストが上がりますので、あまり感心しない油で揚げているメーカーが多いように思います。
さらに、何度も使用した油は「過酸化脂質｣といいまして「活性酸素」の発生要因となってしまいます。血液をとても汚してしまします。
一番大切なことは、「油抜き」をしっかりすることです。溶かす力のある還元力をもった水で料理をしている方は安心ですね。水道水はすでに塩素が入っているので「料理水」にはなりません。食医食では「活性酸素除去水」を目指しています。とにかく、茹でて油を抜くことです。
＜食医食・厚揚げの煮物＞
① カットした厚揚げを茹でます（できましたら還元水を使う）。
② 出汁カップ1にきび糖各大さじ3だけで3分ほど煮て、しょうゆ・酒 各大さじ3、みりん大さじ1＋1/2を加えます（厚揚げはふっくら仕上げるため最初に塩分を加えません）。
③ さらに3分ほど煮て出来上がりです。
厚揚げは豆腐を揚げたものですが、大量生産となりますと「油の酸化」が問題です。油も良質なものを使用するとコストが上がりますので、あまり感心しない油で揚げているメーカーが多いように思います。
さらに、何度も使用した油は「過酸化脂質｣といいまして「活性酸素」の発生要因となってしまいます。血液をとても汚してしまします。
一番大切なことは、「油抜き」をしっかりすることです。溶かす力のある還元力をもった水で料理をしている方は安心ですね。水道水はすでに塩素が入っているので「料理水」にはなりません。食医食では「活性酸素除去水」を目指しています。とにかく、茹でて油を抜くことです。
＜食医食・厚揚げの煮物＞
① カットした厚揚げを茹でます（できましたら還元水を使う）。
② 出汁カップ1にきび糖各大さじ3だけで3分ほど煮て、しょうゆ・酒 各大さじ3、みりん大さじ1＋1/2を加えます（厚揚げはふっくら仕上げるため最初に塩分を加えません）。
③ さらに3分ほど煮て出来上がりです。
