アトピー・メタボを食事で体質改善 【食医食ブログ 夢風レター】

レバー嫌いの方の嫌いな理由は「生臭いから！」というのが一番の返答です。
この臭みを取るのにコツがあります。特に下ごしらえの段階が重要です。

今日はこのレバー料理を美味しくいただくコツをお伝えします。
レバーは肝臓ですが鶏レバーの場合は心臓も一緒にくっついています（三角の部分）。

＜レバーの下ごしらえのコツ＞
一口大に包丁を入れ中の血のかたまりを除去します。あとは水を変えながら5分、牛乳に漬け5分、しょうが汁入り汁に漬けて5分で臭みを消します。

＜臭み無しレバーの甘辛煮＞

① レバー300gに包丁を入れ、きれいに洗います。しょうが1粒（大きめ）は半分すりおろし、半分は千切りにし、細ねぎ5本は斜め切りにしておきます。


② レバーは水にさらし、牛乳大さじ３にからめ、最後にしょうが汁・しょうゆ・酒 各大さじ1をからめておきます。




③ 鍋にしょうゆ・きび糖・酒各大さじ3、みりん大さじ1＋1/2を沸かし、千切りしょうがとレバー（漬け汁は血液が出ているので不使用）を加え、最後にねぎを入れ直ぐに火を止めます。